[发明专利]一种提高小麦醇溶蛋白胶体粒子泡沫特性的方法及其应用在审
| 申请号： | 202010777164.0 | 申请日： | 2020-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN111990527A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 王立峰;朱洁;熊文飞;姚逸俊;徐斐然;赵萌;桂国跃;鞠兴荣 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18;A23P30/40 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210023 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高小麦醇溶蛋白胶体粒子泡沫特性的方法及其应用，该方法包括如下步骤：将小麦醇溶蛋白溶于乙醇中，得到小麦醇溶蛋白溶液，对其加热处理，再将溶剂加入到去离子水中，搅拌均匀，形成高起泡性的小麦醇溶蛋白胶体粒子悬浮液，最后通过真空旋转蒸发、冷冻干燥除去溶剂，得到小麦醇溶蛋白胶体粒子。本发明制备的小麦醇溶蛋白胶体粒子的起泡能力和泡沫稳定性与直接通过反溶剂制备的粒子相比分别提高了25％和85％，表明本发明的方法是一种简单、高效、实用性强的天然蛋白质起泡剂制备方法，其产品可广泛地应用于搅打冰淇淋、蛋糕等食品加工过程中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 小麦 蛋白 胶体 粒子 泡沫 特性 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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