[发明专利]一种利用明胶凝胶辅助咸蛋清脱盐制备高起泡蛋清的方法在审
| 申请号： | 202010573347.0 | 申请日： | 2020-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN111602784A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 周彬;代亚磊;李述刚;赵靖昀;高瑾 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州立凡知识产权代理有限公司 44563 | 代理人： | 傅俊朝 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供利用明胶凝胶辅助咸蛋清脱盐制备高起泡蛋清的方法，包括以下步骤：(1)将咸蛋黄与咸蛋清分离，将咸蛋清过滤，获得均匀的咸蛋清溶液；(2)将步骤(1)中的咸蛋清与浓度为4％‑10％的明胶溶液等体积混合，充分搅拌混合均匀后冷藏制得蛋清‑明胶凝胶；(3)将步骤(2)制得的蛋清‑明胶凝胶切成块状，用清水浸泡洗去所述蛋清‑明胶凝胶中的盐分，之后除去水分得到脱盐蛋清‑明胶凝胶；(4)将步骤(3)中脱盐蛋清‑明胶凝胶置于水浴锅中加热溶解为蛋清‑明胶液体。该方法操作简单、成本低廉，脱盐效果优异，脱盐后蛋清具有很高的起泡性和泡沫稳定性，提高咸蛋清综合利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 明胶 凝胶 辅助 咸蛋 脱盐 制备 起泡 蛋清 方法 | ||
【主权项】：
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