[发明专利]一种蛋白强化Q弹切糕及其制备方法有效
| 申请号： | 202010198291.5 | 申请日： | 2020-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN111357859B | 公开（公告）日： | 2023-02-28 |
| 发明（设计）人： | 邹淑萍;张婷;张谦;潘俨;孟新涛;许铭强;徐斌;孟伊娜;马燕 | 申请（专利权）人： | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 西安亚信智佳知识产权代理事务所(普通合伙) 61241 | 代理人： | 段国刚 |
| 地址： | 830091 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛋白强化Q弹切糕，其选用去皮鲜核桃仁40%‑50%、葡萄干15%‑20%、低筋粉粘结混合物40‑50%；其中低筋粉粘结混合物按重量%数计，其中含有鸡蛋44%‑48%、低筋粉9%‑17%、白糖9%‑17%、牛奶9%‑17%、杏仁油6%‑14%、可可粉1%‑9%。同时本发明还提供蛋白强化Q弹切糕的制备方法，通过将处理好的材料制成大小为450g‑500g的方形切糕在中高温下烘烤得到蛋白强化Q弹切糕。通过使用本发明提供的制备方法制备获得的蛋白强化Q弹切糕与常规方法比较显著的提升了蛋白质的含量，转化糖的含量显著降低，脂肪的含量适中，硬度减小、口感Q弹，易于咀嚼，具有广泛的实用性和开发价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 强化 切糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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