[发明专利]一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010181774.4 | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN113397157A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 罗洁;程维华;刘成国;周辉;沈清武 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/275 | 分类号： | A23L29/275;A23C9/18;A23L9/10;A23C19/02;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 410128 湖南省长沙市芙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用，首先利用包括酸凝固和酶凝固在内的处理形式，将牛乳制备成若干凝胶块，然后将凝胶块从容器中取出，每两个凝胶块的底部贴合在一起形成所述的双层牛乳凝胶。本发明所述的双层凝胶块通过改变凝胶网络的脂肪球空间分布，使双层牛乳凝胶外侧脂肪含量较多，利用口腔摩擦性和感官评价，证实进入人口腔后被感知到的黏度较低，且润滑性相对较高，其奶油感明显优于同种牛乳传统方法制备得到的牛乳凝胶，从而实现了降低脂肪含量的同时充分发挥脂肪感官效能的目标。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 奶油 双层 牛乳 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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