[发明专利]一种风味黑巧克力及制备方法在审
| 申请号： | 201911024508.4 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN111000017A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 许明发;龙子江 | 申请（专利权）人： | 泗县甘滋罗食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/42;A23G1/40;A23G1/32 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 肖健 |
| 地址： | 234300 安徽省宿州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及风味黑巧克力技术领域，具体涉及一种风味黑巧克力及制备方法，所述风味黑巧克力，包括以下重量份的物质：可可脂500重量份、可可粉100～200重量份、植物油5～15重量份、固定化脂肪酶3～8重量份、水果果肉10～50重量份、花瓣5～25重量份、乳糖10～55重量份、蜂蜜15～60重量份、压缩二氧化碳1～10重量份、益生菌3～8重量份、壳聚糖1～4重量份、茶多酚3～12重量份、坚果颗粒10～30重量份、燕麦5～15重量份、卵磷脂2～6重量份、β‑谷甾醇制剂0.1～0.6重量份、γ‑谷维素制剂0.1～0.5重量份。本发明提供的黑巧克力不仅具有丰富的营养，而且入口前口感脆爽，入口后口感丝滑、软糯香滑，且黑巧克力中夹杂的果肉、鲜花和坚果碎又赋予了巧克力香脆的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 巧克力 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 张英慧;李静 - 佛山科学技术学院
- 2022-05-24 - 2022-08-12 - A23G1/48
- 本发明公开了一种夹心巧克力，包括巧克力皮和包覆于巧克力皮内的巧克力芯，所述巧克力芯含有β‑胡萝卜素，所述β‑胡萝卜素通过巧克力皮的包覆，可避免光照对β‑胡萝卜素稳定性的影响，解决了β‑胡萝卜素在食品应用中因光稳定性差而难以保存及利用率低的问题，同时使巧克力具有保护视力的作用。本发明还公开了一种夹心巧克力的制备方法，通过制备巧克力芯材和巧克力皮，将巧克力芯材注入巧克力皮形成的壳中。所述巧克力芯材的制备过程中，采用超声处理将β‑胡萝卜素分散于可可脂和黄油中，具有分散速度快和温度低的特点，能提高β‑胡萝卜素的稳定性。
- 一种抹茶巧克力组合物、涂层及其制备方法-201811629451.6
- 崔利敏;芦志新;王凤;张晓峰 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2018-12-28 - 2022-07-19 - A23G1/48
- 本发明属于乳制食品及其制备技术领域，具体涉及一种抹茶巧克力组合物、涂层及其制备方法。所述抹茶巧克力涂层包括甜味剂、棕榈油、椰子油、奶粉、磷脂、抹茶粉、聚甘油蓖麻醇酸酯、茶多酚和维生素C等，其通过添加适当比例的抹茶粉、茶多酚和维生素C，能够有效保护抹茶粉中的叶绿素和茶多酚，使最终组合物为绿色或墨绿色，茶味浓郁，提升消费者的视觉和味觉体验。
- 巧克力整果仁混合浇注头-202210543654.3
- 王永兴 - 苏州姑苏食品机械有限公司
- 2022-05-19 - 2022-07-05 - A23G1/48
- 本发明公开了一种巧克力整果仁混合浇注头，包括壳体、料斗和柱塞机构，壳体内设有浇注道机构，其包括纵向贯通设置于壳体内且上端与料斗连通的浇注道，而柱塞机构包括设于壳体内与浇注道连通的柱塞道、设于柱塞道中的柱塞以及连接驱动柱塞沿柱塞道伸缩活动的柱塞驱动机构，其特征在于料斗内设有螺旋输送机构，而浇注道机构还包括设于柱塞道内并套设在柱塞上的落料套，该落料套前端伸入浇注道内，并通过一开设的侧孔与浇注道连通，还包括驱动落料套绕柱塞转动的落料套驱动机构，落料套借由侧孔的转上和转下而分别与浇注道的上端和下端连通。本发明能够顺畅高效的实现混合有整果仁的巧克力浆料的浇注，并且结构简单，使用方便。
- 一种南果梨球夹心巧克力及其加工方法-202210011993.7
- 徐孟;薛友林;易佩锐;曾文莺;杨开一;刘源;王晓文;张俊伟 - 辽宁大学
- 2022-01-06 - 2022-05-06 - A23G1/48
- 本发明公开一种南果梨球夹心巧克力的加工方法，包括如下步骤：1)以新鲜南果梨为原料，经洗净、削皮、挖球后迅速放入护色液中，浸泡一段时间后捞出；2)将护色后的南果梨球在冰箱中预冷冻后，再入冻干机中冻干，得到冻干南果梨球；3)将模具洗净干燥待用，将备好的白巧克力隔水熔化，得到液态的白巧克力；4)将熔化后的白巧克力缓慢倒入模具中，约占模具体积的三分之一；5)在已倒入三分之一白巧克力的模具中放入一颗冻干后的南果梨球，再倒入巧克力至填满模具，待巧克力凝固即为成品。本发明利用了真空冷冻干燥技术制备了南果梨球夹心巧克力，且操作简单，所制备的南果梨球夹心巧克力具有保质期长，营养丰富，感官品质好等优点。
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