[发明专利]一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法

摘要

本发明提供了一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，该方法为：于核桃青果成熟度为九成熟时采收、将无病虫害青果脱青皮、清洗、烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，放入自发气调袋中密封，在避光、通风、温度为‑10℃的条件下贮藏，出库直接食用时在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h，出库运输时，将冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用。本发明解决了脱青皮鲜核桃保鲜贮藏过程中发生的种壳发霉、发粘、失水的问题，减少核桃水分的流失，减少了脱青皮鲜核桃表面微生物污染，保证了鲜食核桃的风味和可食用性，延长了贮藏时间，延长了核桃的供应时间，克服了季节性的缺点。

主权项

1.一种脱青皮鲜核桃的保鲜贮藏方法，其特征在于，该方法为：S1、于核桃青果成熟度为九成熟时进行采收，选择无病害虫害的核桃青果，得到待处理核桃青果；S2、将S1中得到的待处理核桃青果脱青皮、清洗至表面无青皮残留，得到脱青皮鲜核桃；S3、将S2中得到的脱青皮鲜核桃在温度为80℃的条件下烘干至坚果含水量为25％～31％，核仁含水量为19％～22％时，得到烘干的脱青皮鲜核桃；S4、将S3中得到的烘干的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为0℃的条件下预冷24h，得到预冷后的脱青皮鲜核桃；S5、将S4中得到的预冷后的脱青皮鲜核桃放入自发气调袋中，然后密封自发气调袋的袋口，得到密封后的脱青皮鲜核桃；预冷后的脱青皮鲜核桃占密封袋口后的自发气调袋的体积的7/10～8/10；S6、将S5中得到的密封后的脱青皮鲜核桃在避光、通风、温度为‑10℃的条件下贮藏，得到冷冻后的脱青皮鲜核桃；S7、当出库直接食用时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃在避光、常温的条件下，敞口放置2h～3h后食用；当出库进行运输时，将S6中得到的冷冻后的脱青皮鲜核桃直接出库进行冷链包装和运输后食用；所述冷链包装的方法为：在常温的条件下，将冷冻后的脱青皮鲜核桃的放入自发气调袋中，采用半开口的方式放入纸箱中。