[发明专利]一种姜汁紫薯乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910641883.7 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110384131A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 唐婷;陈智理;林君;韦璐;赵琤 | 申请（专利权）人： | 广西农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙) 11466 | 代理人： | 韦剑思;黄启行 |
| 地址： | 530000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜汁紫薯乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)鲜奶酶解，(2)pH调节，(3)姜汁、紫薯浆添加，(4)调配及(5)均质杀菌。本发明通过在经胰蛋白酶酶解的鲜牛乳中添加生姜汁及紫薯浆，调配成的姜汁紫薯乳饮料为均匀一致的淡紫色略带乳白色，具有姜汁、紫薯和酶解牛乳的独特香味、组织细腻，乳饮料均匀、无杂质不分层、无絮状物细腻、爽滑，甜度适宜，口感营养俱佳，能满足产品的品质要求。 | ||
| 搜索关键词： | 姜汁 乳饮料 紫薯 紫薯浆 酶解 制备 调配 胰蛋白酶酶解 独特香味 均匀一致 品质要求 牛乳 淡紫色 生姜汁 鲜牛乳 絮状物 乳白色 分层 均质 甜度 杀菌 鲜奶 | ||
【主权项】：
1.一种姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于45‑55℃的温度下酶解2‑4h，然后取出于沸水浴中灭酶10‑20min，冷却得到酶解牛乳；(2)pH调节：将冷却至室温的酶解牛乳调节pH至6.0‑8.0；(3)姜汁、紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加姜汁及紫薯浆，混合均匀，得到姜汁紫薯粗乳饮料；(4)调配：再将白砂糖、复合稳定剂溶解后，加入姜汁紫薯粗乳饮料中，混合均匀；(5)均质杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后采用巴氏消毒，再冷却至室温，即得所述姜汁紫薯乳饮料。
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