[发明专利]一种姜汁紫薯乳饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910641883.7 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110384131A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 唐婷;陈智理;林君;韦璐;赵琤 | 申请（专利权）人： | 广西农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙) 11466 | 代理人： | 韦剑思;黄启行 |
| 地址： | 530000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 姜汁 乳饮料 紫薯 紫薯浆 酶解 制备 调配 胰蛋白酶酶解 独特香味 均匀一致 品质要求 牛乳 淡紫色 生姜汁 鲜牛乳 絮状物 乳白色 分层 均质 甜度 杀菌 鲜奶 | ||
1.一种姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜奶酶解：在鲜牛奶中加入胰蛋白酶，置于45-55℃的温度下酶解2-4h，然后取出于沸水浴中灭酶10-20min，冷却得到酶解牛乳；
(2)pH调节：将冷却至室温的酶解牛乳调节pH至6.0-8.0；
(3)姜汁、紫薯浆添加：在调节好pH的酶解牛乳中添加姜汁及紫薯浆，混合均匀，得到姜汁紫薯粗乳饮料；
(4)调配：再将白砂糖、复合稳定剂溶解后，加入姜汁紫薯粗乳饮料中，混合均匀；
(5)均质杀菌：采用高压均质处理，均质后灌装，然后采用巴氏消毒，再冷却至室温，即得所述姜汁紫薯乳饮料。
2.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：所述姜汁的制备方法为：将生姜清洗干净后，去皮切块，将切成块的生姜放入打浆机中，加入抗坏血酸及生姜重量1-2倍的水捣碎打成浆；然后用100-150目筛过滤，得到汁液及粗渣，将粗渣加其重量2倍水，静置沉淀2h，用3层纱布挤汁过滤得到汁液，合并各汁液，得到姜汁。
3.根据权利要求2所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：所述抗坏血酸的添加量为生姜重量的0.03-0.08％。
4.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：所述紫薯浆的制备方法为：将紫薯用清水洗干净，去皮后用刀切成紫薯丁，放置在蒸锅内蒸熟后，放入打浆机中，加入紫薯重量1-2倍的水打浆，抽滤，得紫薯浆。
5.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(1)，所述胰蛋白酶的添加量为鲜牛奶重量的0.02-0.07％。
6.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，用柠檬酸和/或柠檬酸钠调节酶解牛乳的pH，所述柠檬酸钠的摩尔比为0.1-0.3mol/L。
7.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述姜汁的添加量为鲜牛奶重量的2-14％，所述紫薯浆的添加量为鲜牛奶重量的5-25％。
8.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述白砂糖的添加量为鲜牛奶重量的1.5-3.5％，所述复合稳定剂的添加量为鲜牛奶重量的0.3-0.5％。
9.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述复合稳定剂由质量比为1：0.5-2的羧甲基纤维素钠及海藻酸钠组成。
10.根据权利要求1所述的姜汁紫薯乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述巴氏消毒为55-65℃条件下杀菌25-35min。
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