[发明专利]一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910543956.9 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110229739A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 瞿朝霞;吴镝;贺达江;孟鑫;郑志红;曾静朗;魏冕 | 申请（专利权）人： | 怀化学院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 418000 湖南省怀化市鹤城区*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓枳椇果醋及其制备工艺，所述蓝莓枳椇果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌对其进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋。通过本发明制得的蓝莓枳椇果醋不仅颜色金颖淡黄，还保留枳椇汁、蓝莓汁调配后特有的香气，风味柔和协调，酸甜爽口，具有较好的口感和饮用风味。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 酒精发酵 制备工艺 蓝莓汁 接种 酵母菌 醋酸发酵 醋酸菌 体积比 香气 柔和 调配 饮用 保留 协调 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓枳椇果醋，其特征在于，所述果醋是由蓝莓汁与枳椇汁按照1:(0.5～1.5)的体积比混合作为原料，再接种酵母菌进行酒精发酵得到蓝莓枳椇酒产品，待酒精发酵完成后接种醋酸菌进行醋酸发酵，最终得到蓝莓枳椇果醋；其中所述醋酸发酵采用液态深层发酵，且每隔8h对pH、酒精度和酸度进行测定，直到所测酸度不再升高时，醋酸发酵结束。
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