[发明专利]一种解酒鸭脚的加工方法在审
| 申请号： | 201910485728.0 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110150574A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 郭德斌;涂宗财;王辉;苏婷 | 申请（专利权）人： | 江西煌上煌集团食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 江西省专利事务所 36100 | 代理人： | 王杰 |
| 地址： | 330052 江西省南昌*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种解酒鸭脚的加工方法。该方法包括如下步骤：鸭脚经过高压膨化、卤水浸煮、注射解酒肽、冷却凝固制得；其中，所述解酒肽为丙谷二肽和甘肽的混合物。该方法加工得到的鸭脚口感酥润、风味独特、色泽鲜艳、解酒功能。 | ||
| 搜索关键词： | 解酒 鸭脚 加工 食品加工技术领域 卤水 丙谷二肽 高压膨化 解酒功能 冷却凝固 混合物 甘肽 浸煮 注射 | ||
【主权项】：
1.一种解酒鸭脚的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：鸭脚经过高压膨化、卤水浸煮、注射解酒肽、冷却凝固制得；其中，所述解酒肽为丙谷二肽和甘肽的混合物。
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