[发明专利]一种杨梅汁固定化发酵方法在审
| 申请号： | 201910423136.6 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110042094A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张红宇;甘易华;何名芳;丁小礼;扶明明 | 申请（专利权）人： | 张红宇 |
| 主分类号： | C12N11/04 | 分类号： | C12N11/04;C12G3/024 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 341000 江西省赣州市章*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于含有水果或蔬菜汁的技术领域，公开了一种杨梅汁固定化发酵方法，包括：按照1％的比例将酵母菌接入MRS培养基，30℃条件下培养15～20h，菌株活化，得到培养液。苹果洗净去皮后切成1cm左右的小块。将400g苹果块添加到600g培养液中，使菌液浸没苹果块。将得到的含有苹果块的1000g菌液于37℃静置培养过夜，完成固定过程后，滤掉发酵菌液，得到固定化后的苹果块。用无菌水清洗2次。按照固定载体5％～8％的添加比例，将固定载体加入到事先制备好的杨梅果汁中，于28℃发酵10h。发酵液经压滤机过滤得杨梅果酒，贮存在后发酵罐中，于20℃贮存18天，完成陈酿。使用硅藻土过滤机和膜过滤机处理杨梅果酒，完成澄清和过滤。在68～75℃条件下，保温10min灭菌，得到杨梅果酒。 | ||
| 搜索关键词： | 杨梅 苹果 果酒 培养液 固定化发酵 固定载体 杨梅汁 菌液 贮存 过滤 酵母菌 硅藻土过滤机 无菌水清洗 发酵菌液 固定过程 静置培养 菌株活化 膜过滤机 浸没 发酵液 固定化 后发酵 蔬菜汁 压滤机 灭菌 陈酿 去皮 洗净 小块 果汁 制备 保温 发酵 澄清 水果 | ||
【主权项】：
1.一种杨梅汁固定化发酵方法，其特征在于，所述杨梅汁固定化发酵方法包括以下步骤：步骤一，按照1％的比例将酵母菌接入MRS培养基，30℃条件下培养15～20h，菌株活化，得到培养液；步骤二，苹果洗净去皮后切成1cm的小块；步骤三，将400g苹果块添加到上述制备好的600g培养液中，使菌液浸没苹果块；步骤四，将步骤三得到的含有苹果块的1000g菌液于37℃静置培养过夜，完成固定过程；步骤五，完成固定过程后，滤掉发酵菌液，得到固定化后的苹果块；步骤六，用无菌水清洗2次步骤五得到的固定载体；步骤七，按照固定载体5％～8％的添加比例，将步骤六得到的固定载体加入到事先制备好的杨梅果汁中，于28℃发酵10h；步骤八，发酵液经压滤机过滤得杨梅果酒；步骤九，将杨梅果酒贮存在后发酵罐中，于20℃贮存18天，完成陈酿；步骤十，使用硅藻土过滤机和膜过滤机处理步骤九得到的杨梅果酒，完成澄清和过滤；步骤十一，在68～75℃条件下，保温10min灭菌，得到杨梅果酒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于张红宇，未经张红宇许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910423136.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
