[发明专利]一种桂花红茶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种桂花红茶及其制备方法，包括以下步骤：a.茶叶萎凋；b.桂花准备；c.揉捻：将萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花按照比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，按轻‑重‑轻原则加压，空揉30min后，待叶完全柔软再适度、分次加压，揉捻至以手握茶坯，松手后茶团不松散，茶坯呈金黄色；d.发酵：将制得的揉捻叶发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵3～4h，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；e.冷冻干燥：在‑50℃预冻5h，冷冻干燥至水分低于7％，得桂花红茶。本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的桂花红茶鲜灵度好且香气浓郁持久，少时少工，降低成本，具有很大的应用潜力和推广价值。

主权项

1.一种桂花红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为20～25℃，湿度为65～85%条件下室内萎凋至含水量为58～65%；（2）桂花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘桂花，去除杂质；（3）揉捻：将萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花按照比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻‑重‑轻原则加压，空揉30min后，待叶完全柔软再适度、分次加压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯呈金黄色；（4）发酵：将步骤（3）制得的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵3～4h，叶色呈红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵。