[发明专利]一种控制咖啡湿豆发酵的方法及设备

摘要

本发明是针对咖啡湿豆处理过程中，通过技术手段控制咖啡湿豆发酵方法，通过控制发酵设备、第一次装载咖啡鲜豆、微发酵、表面干燥、落料至下层、第二次装载咖啡鲜豆、整体干燥、下层咖啡豆出料的步骤。通过控制咖啡湿豆发酵程度，实现规模化加工咖啡豆方法，从而实现科学、合理、高效的咖啡湿豆干燥，最终得到含水量均衡、干净、良好风味和口感的咖啡生豆。

主权项

1.一种控制咖啡湿豆发酵的设备，包括烘房（A），其特征在于，所述烘房（A）由前墙（34）、后墙（32）、侧墙（35）、保温地板（31）和顶棚（33）组成；所述前墙（34）上端设置有排湿口（37），所述前墙（34）下端设置有烘房进风口（2）；所述后墙（32）上设置有出料门（36）；所述烘房（A）内部由上层筛网（8）和下层筛网（4）将烘房（A）分隔成表面干燥室（10）、整体干燥室（7）和热风缓冲室（3），所述下层筛网（4）靠近所述后墙（32）的一端设置有导风管（6），所述导风管（6）靠近所述热风缓冲室（3）的一端设置有导风门（5），所述导风管（6）连通所述热风干燥室（3）和整体干燥室（7）；所述上层筛网（8）靠近所述前墙（34）的一端设置有落料门（9）；所述热风缓冲室（3）内设置有热风缓冲室温度传感器（T1），所述整体干燥室（7）内设置有整体干燥室温度传感器（T2），所述表面干燥室（10）内设置有表面干燥室温度传感器（T3）。