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[实用新型]一种利用微生物增氧的咖啡发酵设备-CN202321718321.6有效
发明人：徐子琦;尚雯;杨洪霄;米文帅;王敏 -专利权人：云南云交农业产业发展有限公司
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及咖啡发酵设备技术领域，且公开了一种利用微生物增氧的咖啡发酵设备，包括罐体，所述罐体的底部固定装备配有漏斗，所述漏斗的外壁固定装配有支撑腿，所述罐体顶部的内壁固定装配有顶盖，所述顶盖的顶部固定装配有搅拌机构，所述顶盖的顶部固定装配有进料口，所述顶盖的顶部开设有弧槽，所述罐体的外沿安装有过滤板移动机构。通过增氧泵将氧气传输到输气管中，氧气再进入到分气管中，氧气从若干个出气圆孔中排出，使罐体中均匀的进入大量的氧气，进而解决了现有的咖啡发酵装置上的增氧设备通常都是将一根管子插入罐体的内部，管子的出气口不在罐体的中间处，增氧设备对罐体内部增氧的效果不好，导致发酵效率低的问题。
一种利用微生物咖啡发酵设备

[发明专利]一种无糖咖啡片及其制备方法-CN202310636250.3在审
发明人：蒋贞雄;王天旺;王芳婷;龙玉乾;王太 -专利权人：云南裕农农业集团有限公司
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无糖咖啡片及其制备方法，将咖啡豆与可食用无机盐粉末混合球磨，然后进行蒸汽爆破，得到咖啡粉。无糖咖啡片按重量份包括自制咖啡粉100份、膳食纤维20‑30份、维生素0.01‑0.04份、辅料1‑8份。本发明通过将咖啡豆和可食用无机盐粉末进行混合蒸汽爆破处理，可有效去除咖啡豆中的蔗糖，而且可食用无机盐粉末可直接用作无糖咖啡片的成分，无需再额外添加；同时还能促进纤维素的降解，提高风味；将其用于无糖咖啡片的制备，能够显著降低热量；本发明自制的咖啡粉能够提神醒脑，且热量低、口感较佳，备受使用者喜爱。
一种咖啡及其制备方法

[发明专利]一种速溶咖啡及其生产制备方法-CN202310650621.3在审
发明人：王天巳;王学良;苏宁;谭梦怡;欧阳诚;樊力维 -专利权人：海南小洋侨科技有限公司;中国热带农业科学院香料饮料研究所
申请日： 2023-06-04 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及咖啡生产技术领域，尤其是一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、清洗，将采摘的鲜果倒入水槽中，对浮起的杂质及未成熟的鲜果进行打捞，将剩余鲜果进行机械脱皮，得到带壳咖啡豆；S2、香料制备，取用橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水进行混合，混合阈值时间后，将香料与咖啡豆进行混合；本发明制备的速溶咖啡通过在发酵阶段添加香料进行混合发酵，配合酵母可显著提高咖啡风味，其次增稠剂的添加由于增加橙汁的粘稠度，使橙汁在与咖啡豆混合后能够紧密粘附，确保了橙汁口味能够被咖啡豆进行全面吸收，在满足用户饮用的满足感同时，亦提升了产品品质以及开拓市场的能力。
一种速溶咖啡及其生产制备方法

[发明专利]一种咖啡鲜果高效处理工艺-CN202310753732.7在审
发明人：黄国兴;邢彦纯;陈碧云;程振刚;王瑶;陆雪莲 -专利权人：昆山亿政咖啡有限公司
申请日： 2023-06-26 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种咖啡鲜果高效处理工艺，属于食品加工技术领域。本发明中胃蛋白酶+果胶酶的复合酶协同发酵，简化了咖啡鲜果的处理流程，解决了咖啡鲜果湿法处理工艺的用水量大，环境污染大，治污难度高，成品品质不稳定，不利于咖啡提质增效的问题；同时复合酶协同发酵过程，乳酸菌与酵母菌分解，部分高级醇氧化成醛类，部分则发生酯化反应生成酯类，获得更优质的烘焙反应前体物质，乳酸菌产酸将体系快速酸化，使咖啡豆内源性代谢展现出良好的趋势，内源性代谢可以带来更多理想的风味前体物；胃蛋白酶+果胶酶的复合酶，有效分解了咖啡鲜果果胶，并且显著降低了咖啡鲜果中的蛋白质含量，有效缓解了咖啡鲜果中的苦味，提升了咖啡的醇厚味和香味。
一种咖啡鲜果高效处理工艺

[发明专利]咖啡生豆的后发酵处理法-CN202210978268.7在审
发明人：张文宇 -专利权人：安徽造味者食品有限公司
申请日： 2022-08-15 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明属于咖啡豆发酵技术领域，本发明公开了一种咖啡生豆的后发酵处理法。为了解决自然发酵存在的品质不可控、发酵周期长、发酵咖啡豆香气物质少、酸苦味较重的技术问题，本发明提供了一种多菌种配合分段精准发酵的方法，分别利用了解淀粉芽孢杆菌、乳酸菌、黑曲霉和酿酒酵母对咖啡豆进行发酵，不仅提高咖啡豆的发酵效率，使得咖啡豆在不同菌种作用下，发酵更彻底，香味物质更加丰富层次感更加明显、而且提高了咖啡豆中绿原酸含量，降低了咖啡豆中咖啡因的含量，提升了咖啡的营养价值，使得更符合现代人健康的生活理念。
咖啡发酵处理

[发明专利]一种提高一致性品质的咖啡鲜果的加工方法及其应用-CN202310697537.7在审
发明人：邱明华;李忠荣 -专利权人：中国科学院昆明植物研究所
申请日： 2023-06-13 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种提高一致性品质的咖啡鲜果的加工方法及其应用。属于食品技术领域。本发明的方法通过除去咖啡鲜果表皮水，延长咖啡鲜果保鲜贮藏时间，咖啡鲜果加工的一致性品质得到显著提升。经过色选+浮选后的咖啡鲜果，在除去鲜果表皮水后；再用自然发酵，加红酒专用酵母、加果胶酶等常见酶发酵等工艺处理以后，可以生产出高度一致性（10分）、高度干净度（10分）和高度甜度（10分）的咖啡生豆产品，这个工艺是咖啡生豆（包括云南咖啡生豆）作为大宗原料工业化生产的一个基础。
一种提高一致性品质咖啡鲜果加工方法及其应用

[发明专利]一种具有茶风味的咖啡处理工艺-CN202310661126.2在审
发明人：叶庆元 -专利权人：叶庆元
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明提供一种具有茶风味的咖啡处理工艺，涉及咖啡技术领域，包括以下步骤：S1、选果：采摘新鲜的咖啡果，置入清洗槽，用干净自来水清洗，并筛除掉浮在面上的坏果、青果、泥土及杂质，保留成熟度高的红果；同时清洗槽通入臭氧，用于消毒；排水，重复清洗步骤至水清澈为止。本发明中，为了保留部分外果皮、果肉、果胶、果糖、果壳(羊皮层)融入咖啡豆本身，咖啡鲜果将选果、清洗、消毒、发酵、日晒干燥、封存陈酵的创新蜜处理方式，这样的处理将保留咖啡更多元素，由于菌种的发酵，还能使咖啡因得到分解，这样饮用罗布斯塔的咖啡因摄入量低，而且口感清甜保留更多咖啡的天然元素；不仅具有丰富的咖啡风味，而且能更长期的保存。
一种具有风味咖啡处理工艺

[发明专利]一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法-CN202011324438.7有效
发明人：苏瑞;李振宇;邓丽莎;周素雅 -专利权人：无锡华跃生物科技有限公司
申请日： 2020-11-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷萃咖啡果汁饮料及其生产方法，属于咖啡果汁饮料技术领域。本发明采用高压脉冲电场与高压蒸汽联合对咖啡豆进行处理，能够显示降低咖啡单宁的含量，从而使得其贮藏稳定性得到显著的改善，同时兼具冷萃咖啡果汁饮料的风味与口感。处理后的咖啡豆中单宁含量仅为0.003mg/g，解决了在冷萃过程中，咖啡丹宁被萃取到冷萃咖啡浓缩液中，可以显著的提高冷萃咖啡果汁饮料的贮藏稳定性，储藏180天不会出现沉淀。
一种咖啡果汁饮料及其生产方法

[发明专利]一种能提升咖啡豆品质的发酵方法-CN202010482462.7有效
发明人：山云辉 -专利权人：德宏黑柔咖啡有限公司
申请日： 2020-06-01 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种能提升咖啡豆品质的发酵方法，述的能提升咖啡豆品质的发酵方法包括前处理、发酵和烘焙步骤，本发明是在成熟的咖啡鲜果脱皮完成而没有去除果胶以前，添加适量的可溶性果糖和葡萄糖，让果胶糖度达到20以上，同时添加发酵剂，迫使其更多的参与有氧、无氧、加压、恒温恒湿发酵和种子的新陈代谢（seed metabolism）活动，从而转化为咖啡豆的芳香类植物化学成分，进而扩散和渗透到种仁内部，更利于产生更多的咖啡芳香类风味化学物质，使其口感在香气、水果味、花香味、甜度、浓稠度、层次感等方面更加显著。
一种提升咖啡豆品质发酵方法

[发明专利]一种发酵咖啡豆及其制备方法-CN201911232505.X有效
发明人：夏晚霞;杨继国;徐晓飞;王云;刘玮;刘丹 -专利权人：华南协同创新研究院
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵咖啡豆及其制备方法。将新鲜采摘的咖啡豆机械除去外果皮后，利用复合菌种一步发酵，不仅可以降解咖啡豆外层果胶，在延长发酵时间后，可降低咖啡豆中咖啡因含量的同时避免或尽量减少绿原酸的溶出，同时通过发酵增加咖啡豆中有机酸酸的种类和含量，有助于在烘焙过程中进一步降解咖啡豆中咖啡因，同时抑制绿原酸的降解。本发明工艺简单，操作可控性强，发酵时间短，成本低，生产效率高。本发明在保持原有风味的同时，得到一种低咖啡因高绿原酸含量的咖啡豆。
一种发酵咖啡豆及其制备方法

[发明专利]一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法-CN202310069433.1在审
发明人：梁秋萍;冯振来;香永涛 -专利权人：梁秋萍
申请日： 2023-02-06 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用灵芝菌菌丝体生产富营养咖啡的方法，包括如下步骤：取新鲜的咖啡豆，横对切，并在表面划出若干道口子后，灭菌，送入填充有含有葡萄糖、5‑硝基愈创木酚钠、三十烷醇和B族维生素片的营养液的真空渗透装置中真空渗透3～5min，恢复常压，继续浸泡30min后，取出，放入培养罐内，平铺，在无菌条件下，接入灵芝菌液体菌种，在二氧化碳浓度为0.1%～10%，温度为24℃～28℃，空气湿度为65%的条件下，暗培养22天，直至灵芝菌菌丝长满培养料；将咖啡豆培养料，远红外烘干处理至含水量低于10%，粉碎，过筛，即得。本发明可以促进灵芝菌菌丝的生长，从而提高所得的营养咖啡中灵芝菌菌丝体的含量。
一种灵芝菌丝体生产营养咖啡方法

[发明专利]一种红茶菌多物发酵咖啡的制备方法-CN202211248642.4在审
发明人：王杰;梁燕铭;廖紫豪;陈柳娅;郑树坤;邱家钦;易艳群;陈诗婷;李沛茵;陈丹妮;张钟 -专利权人：王杰
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种红茶菌多物发酵咖啡的制备方法，在咖啡鲜果以及风味底物中加入红茶菌菌液，加入白砂糖，24‑36℃恒温发酵36‑48h，即得。所得的发酵咖啡带有红茶菌特有的香气和风味，其中红茶菌的酸甜口感中和了咖啡的苦涩，形成了更佳的咖啡感官。
一种红茶菌多物发酵咖啡制备方法

[发明专利]一种定向风味发酵咖啡及其制备方法-CN202310159969.2在审
发明人：田浩;蔡英丽;李宏;史巧;陈骏飞;陶慧玲;王晖 -专利权人：云南省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2023-02-24 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种定向风味发酵咖啡及其制备方法，属于咖啡饮品技术领域，本发明采用GC‑TOF‑MS技术测定咖啡烘焙豆挥发性组分，获得与感官相关的化学组分，选择含有所述化学组分的材料作为风味底物，将咖啡生豆与风味底物共同发酵，赋予咖啡豆特定的风味物质，解决了现有咖啡采用的咖啡鲜果不易保藏、咖啡鲜果季节性对发酵产品的产业化形成制约，同时后添加的花果风味调味剂与咖啡风味不融合，导致消费者体验感差的技术问题；以咖啡生豆为原材料，制成特定风味（玫瑰、桂花、茉莉花、陈皮风味等）的咖啡饮品，具有可持续性和稳定性；增加的风味通过生物转化与咖啡原有风味相融合，无分离感；降低苦味和涩味，风味平衡，口感柔和。
一种定向风味发酵咖啡及其制备方法

[发明专利]一种自诱导厌氧发酵提高咖啡豆品质的制备方法及其应用-CN202211653893.0在审
发明人：邱明华;王彦兵;王晓媛;周琳;李忠荣;洪德福;胡贵林;权晨曦 -专利权人：中国科学院昆明植物研究所
申请日： 2022-12-22 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种自诱导厌氧发酵提高咖啡豆品质的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明的方法包括采用咖啡鲜果，进行自诱导厌氧发酵SIAF，自诱导厌氧发酵SIAF后处理，烘焙步骤，然后可进一步进行1H NMR水溶性化学成分分析、挥发份成分分析、杯测、数据处理与多变量分析，用于用科学数据来证实处理得到的咖啡豆的高品质。本发明方法处理后的AN、AW、AH和AHD四种咖啡都属于高品质具有特征风味的“精品咖啡”。证实本发明是一种提高咖啡豆品质的精品咖啡的加工有效方法。利用SIAF发酵程度和干燥方法的独特组成，可以开发出更多具有不同风味特征的精品咖啡豆。
一种诱导发酵提高咖啡豆品质制备方法及其应用

[发明专利]复合发酵生产发酵的生咖啡豆的方法及由此生产的发酵的生咖啡豆-CN202180041730.4在审
发明人：李炫九;李诚恩 -专利权人：佰欧利部有限公司
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23F5/02 文献下载
摘要：本发明涉及用于生产发酵的生咖啡豆的方法和由此生产的发酵的生咖啡豆，该方法包括：(A)在‑10℃至‑25℃下冷冻生咖啡豆的步骤；(B)将冷冻的生咖啡豆在水中浸泡3小时至10小时的步骤；(C)取出浸泡在水中的生咖啡豆，除去水并在供应空气的同时让咖啡豆在20℃至30℃下静置5小时至15小时的步骤；(D)将经过静置的生咖啡豆灭菌，然后接种菌株对其进行厌氧发酵的步骤；以及(E)灭菌然后干燥厌氧发酵的生咖啡豆的步骤，当发酵的生咖啡豆被烘焙成咖啡豆时，香气和口感可以得到改善，并且气味可以被去除。
复合发酵生产咖啡豆方法由此

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