[发明专利]一种用于板栗生产加工的护色方法在审
| 申请号： | 201910146945.7 | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109907280A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 胡云红;张强;张红艳;韩珊珊;殷红 | 申请（专利权）人： | 陕西省生物农业研究所 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/41;A23L5/10;A23B9/10 |
| 代理公司： | 北京栈桥知识产权代理事务所(普通合伙) 11670 | 代理人： | 潘卫锋 |
| 地址： | 710043 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于板栗生产加工的护色方法，主要包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将Vc护色液真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌。本发明工艺流程简单，护色效果好，生产成本低，难度小，易于大批量投入生产使用。 | ||
| 搜索关键词： | 板栗 护色液 放入 护色 冷却 板栗生产 隧道式微波设备 黑斑 焦亚硫酸钠 生产成本低 板栗脱壳 投入生产 微波灭酶 微波通道 真空封装 真空渗透 工艺流程 板栗仁 塑料袋 隧道式 挑拣 划口 捞出 灭酶 液煮 煮熟 杀菌 装入 加工 清洗 侧面 | ||
【主权项】：
1.一种用于板栗生产加工的护色方法，其特征在于，主要包括以下步骤：S1：将板栗挑拣、清洗，并在板栗侧面和顶部划口；S2：将0.5～1.5％Vc护色液在真空‑0.9～‑0.95Mpa下真空渗透到板栗中；S3：将渗透好的板栗进入隧道式微波通道中灭酶2.5～3.5min；S4：将微波灭酶好的板栗迅速放入0.5％Vc护色液中进行冷却；S5：将冷却后板栗脱壳，并将有虫眼、黑斑的板栗削去进行整理；S6：将整理后的板栗用0.05～0.08％焦亚硫酸钠液煮熟；S7：将煮熟板栗仁放入0.5％的Vc护色液冷却，捞出装入食品用塑料袋中，护色液含量在0.5～1％，真空封装，然后放入隧道式微波设备杀菌3～5min。
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