[发明专利]一种麻椒啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及啤酒的酿造领域，具体提供了一种麻椒啤酒的制备方法，该方法主要是将处理好的麻椒与糖化后的麦芽汁一同煮沸，通过控制煮沸的时间与强度将麻椒的营养成分与香源物质充分融入到麦芽汁中，并在发酵期间干投黑枸杞、麻椒，经过发酵、降温排渣后，即得到麻椒啤酒。该啤酒在原有风味的基础上，增添了麻椒的特殊香气，麻椒气味芳香、味道鲜麻，可以促进胃液分泌，增加食欲；饮用麻椒啤酒还可以促使血管扩张，起到降血压的作用。

主权项

1.一种麻椒啤酒的制备方法，包括麻椒前期处理，麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、旋沉、麦汁冷却、发酵、降温排渣，其特征在于：具体步骤如下：(1)麻椒前期处理：将麻椒干燥，并把黑色种子筛掉，装入料斗内备用；(2)麦芽粉碎：称取麦芽，将麦芽返潮5‑10min，用粉碎机将麦芽破碎；(3)糖化：将粉碎好的麦芽通过浸出糖化法利用自身糖化酶进行糖化，将原麦汁浓度控制在11°P‑12°P；(4)煮沸：麦汁煮沸总时间为40‑60min，在煮沸终了前1‑10min，加入麻椒与麦汁一同煮沸，每100L麦汁中添加100g‑500g麻椒，全程煮沸强度为6％‑10％，经旋沉、冷却后得到麦芽汁；(5)发酵：将制备好的麦芽汁导入发酵罐中，接入啤酒酵母，酵母接种量为发酵液质量的0.1％‑0.5％，发酵温度控制在18℃‑22℃之间，发酵时间为8‑13天，在发酵期间，麦汁糖度降到5.5°P‑7.5°P时，干投辅料后封罐；(6)降温排渣：发酵至酒精度≥4.1％vol后，采取阶段式降温，从发酵温度降温到5℃，保持1h‑24h后，继续降温到0‑2℃，降温速度为0.5℃‑1℃/h，温度降至0℃‑2℃后维持24h‑48h，期间排酵母泥2‑3次，得到麻椒啤酒。