[发明专利]一种低脂型食用菌坚果健康食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种低脂型食用菌坚果健康食品及其生产方法，属于食品加工技术。以干黑木耳、灰树花、香菇、玉木耳、坚果为原料，经螺旋辗切匀浆、坚果超声波震动击打处理及高压低温脱脂处理、涂层、包卷等处理，生产口感优良、物性稳定的低脂食用菌坚果健康食品。本发明优点是产品口感酥脆，不撞嘴、不粘牙；不含食用胶、增稠剂、抗氧化剂等任何食品添加剂，也不含淀粉、糊精等能量物质；生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生，不使用任何添加剂，产品食用安全，为提高人们生活质量做出贡献。

主权项

1.一种低脂型食用菌坚果健康食品，其特征在于，由下列原料和步骤得到的：原料：干黑木耳、干灰树花、干香菇、干玉木耳、坚果的质量比为10: （3～7）: （2～6）:（2～5）:（3～6）；步骤如下：（一）食用菌辗切破碎处理干黑木耳、干灰树花、干香菇、干玉木耳挑选除杂，冷水浸泡复水，流动水漂洗干净，按干基质量的25～30倍加入饮用水，然后对物料进行单螺杆保温碾切破碎处理，得到食用菌酱状料洁净条件下放置，备用，其中食用菌酱状料中粒度为2～10mm片状食用菌物料质量百分含量为25～40%，其余物料粒度小于2mm；（二）坚果超声波击打震动处理及高压低温脱脂将坚果按料水质量比为1:（8～15）加水，然后置于超声波振荡处理装置中振荡处理，频率20~40KHz，处理时间30～50min，温度30～45℃，然后分离脱除绝大部分水，保持料水质量比为1：（1～2），备用，得到的物料置于压力3～5MPa、温度25～30℃条件下，以食品级二氧化碳为萃取剂进行有限脱脂，控制物料中原有脂肪脱除率为30～70%，然后将得到的除芝麻类外的物料超声波切割成粒度为1～5mm的坚果碎屑备用，（三）涂层、包卷、脆化经步骤（一）处理得到的食用菌酱料，平铺涂层或滚筒涂层并进行干燥处理，并反复涂层处理3～8次，使之固化形成柔软的厚度为5～8mm的多层次结构，并在各涂层之中喷涂含步骤（二）坚果碎屑的油糖浆，油糖浆为干黑木耳、干灰树花、干香菇和干玉木耳总质量的5～15%，每100质量份油糖浆中含1～2质量份植物油，然后切割成商业产品所需大小的方块，也可包卷形成具有8～15mm中空结构的多层结构卷， 置于80～100℃热风中干燥脆化，脆化后产品厚度1～3mm，含水量2～3.5%。