[发明专利]一种酱茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱茶的制备方法，包括采摘、萎凋、揉捻、摊凉、附色闷香、加氧增湿、厌氧均堆、低温烘焙、自然回潮、二次厌氧均堆、二次摊凉、足火烘干、包装步骤。本申请是在原有茶类的加工工艺基础之上，不断的改进和优化生产工艺，制得的茶叶外形条索紧实，干茶色泽棕酱色或酱褐色，汤色橙黄或棕黄明亮，叶底肥嫩明亮；该制备方法融合了传统其它茶类工艺优点及其独创的附色闷香、加氧增湿、两次厌氧均堆工艺，通过上述工艺，获得最佳“酚氨比”，能够促醇增香，具有独特的香气和醇度，使茶叶的口感更醇厚，适宜更多人群饮用。与市售白茶、黄茶、红茶、黑茶等茶类比较，具有酱香高长、酱味醇厚浓爽的独特之处，满足消费者的差异化需要。

主权项

1.一种酱茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘茶树单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶的鲜叶作为加工原料，去除茶籽、茶花以及非茶类物质；(2)萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽内，先进行一次自然萎凋，转入热风萎凋室，然后再进行二次自然萎凋；(3)揉捻：萎凋叶不加压轻揉5～10min，投叶量装至揉捻机揉筒的3/4，茶叶呈半卷条形，得造型叶；(4)摊凉：揉捻后的茶叶快速摊凉冷却至室温；(5)附色闷香：将摊凉好的茶叶送入箱式提香机中进行附色闷香，通过加温改变茶叶颜色和闷香；(6)加氧增湿：将步骤(5)所得茶叶出箱后及时转入洁净密闭室内，利用制氧加湿机在恒温恒湿条件下进行加氧增湿；(7)厌氧均堆：将步骤(6)所得茶叶经混合均匀后，在预设环境指标的洁净密闭室内进行厌氧均堆，堆放成梯形，用棉布及塑料膜盖实密闭；(8)低温烘焙：将一次厌氧均摊后使用茶叶竹编烘焙笼进行低温烘焙；(9)自然回潮：将烘焙后的茶叶转入洁净密闭室内进行自然回潮；(10)二次厌氧均堆：将回潮后的茶叶在预设环境指标的洁净密闭室中进行厌氧均堆，堆放成梯形，用棉布及塑料膜盖实密闭；(11)二次摊凉：将二次厌氧均堆后的茶叶置于室温下进行摊凉，让茶叶释放在二次厌氧均堆过程中产生的热量，使茶叶中的含水量均匀，二次摊凉的时间为2～4h；(12)烘干、包装：将步骤(11)所得茶叶足火烘干，烘干至手辗搓茶叶成粉末状，将茶叶中的黄片、茶碎末去除，包装制得所述酱茶。