[发明专利]一种甘薯素食肠及其制备工艺在审
| 申请号： | 201811250442.6 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109169942A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 吴奇霄;陈贵良;赵志峰;卢晓黎 | 申请（专利权）人： | 新川蒲食品科技成都有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/206;A23L29/269;A23L29/30;A23P20/25 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 611630 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甘薯素肠及其制备方法，将去皮烤红薯加入搅拌桶，待搅拌速度达100~300r/min时，加入玉米淀粉、糯米粉、大豆分离蛋白、白砂糖、稀奶油、乳化剂持续搅拌5min，得到混合物料a；随后将复合食用胶、复合磷酸盐加入水中混匀，倒入混合物料a中，调节转速至500~900r/min，持续搅拌5~20min，得混合物料b；随后密封后蒸煮熟化、灌肠、三段式升温杀菌、冷却、展皱后即得成品。本发明以红薯为原料，兼具红薯本身的营养特性、生物活性以及红薯特有的风味和颜色，红薯素食肠中红薯含量高、红薯特有风味浓郁、咀嚼性好、组织结构完整、质构均一。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 混合物料 持续搅拌 甘薯 白砂糖 大豆分离蛋白 复合磷酸盐 三段式升温 生物活性 营养特性 玉米淀粉 制备工艺 组织结构 灌肠 搅拌桶 咀嚼性 糯米粉 乳化剂 食用胶 稀奶油 混匀 均一 去皮 熟化 水中 素肠 蒸煮 制备 杀菌 密封 冷却 复合 | ||
【主权项】：
1.一种甘薯素肠，其特征在于，该甘薯素肠由如下重量份配比的原料制成：生鲜甘薯60~90份玉米淀粉15~30份糯米粉2~10份大豆分离蛋白6~15份水5~15份白砂糖1~5份稀奶油3~10份复合食用胶0.1~0.5份乳化剂0.1~0.5份复合磷酸盐0.1~0.5份。
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