[发明专利]一种海棠果复合果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种海棠果复合果汁的制备方法，将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加纯净水、白糖，搅拌均匀打浆、高温灭菌得海棠果果浆；将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，与蜂蜜进行研磨并过滤除去滤渣，得刺儿菜研磨液，酶解、加水搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，加小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，得百香果‑柠檬浆液；将三者混合进行微发酵，然后过滤、灭菌、澄清、分离、均质、罐装。本发明将海棠果与刺儿菜配合，使所得的海棠果复合果汁中不仅钙含量丰富，而且遮盖了海棠果的酸涩感。

主权项

1.一种海棠果复合果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海棠果浆液制备：将筛选好的海棠果经去籽机去籽后，加入去籽后海棠果重量2~3倍的纯净水、0.05~0.3倍的白糖，搅拌均匀进行打浆，搅拌均匀进行打浆，然后进行高温灭菌，制得海棠果果浆；（2）刺儿菜浆液制备：将新鲜刺儿菜嫩叶清洗后用蒸汽杀青，然后将杀青后的刺儿菜与蜂蜜按照10:（1~2）的重量比加入到容器中进行研磨并过滤除去滤渣，获得刺儿菜研磨液，将刺儿菜研磨液和酶解液在35~40℃下酶解反应12~18h，然后与纯净水按1:(0.3~0.5)的重量比搅拌打浆，得到刺儿菜浆液；（3）百香果‑柠檬浆液：将百香果去壳，柠檬洗净分别打成浆汁，然后加入0.5~1%小苏打搅拌均匀进行高温灭菌，其中，去壳后百香果和柠檬的重量比为2:1；（4）混合、微发酵：75~85重量份的海棠果果浆、20~30重量份的刺儿菜浆液、5~30重量份百香果‑柠檬浆液混合均匀，在38~42℃、CO2浓度值为5%的培养箱中放置1~2h，得到混合原料汁；（5）过滤：将混合原料汁依次经过板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤；（6）灭菌：在92~95℃条件下灭菌8~12s后，自然冷却至55℃；（7）澄清、分离、均质、罐装：然后静置20~30min，去除下层沉淀后，在25~30Mpa条件下进行均质、罐装。