[发明专利]一种红茶加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶加工工艺。本发明将茶叶先进行摇青处理，然后同柠檬皮一起萎凋，然后又包裹于柠檬皮中进行发酵，使柠檬皮中的香料渗透进入茶叶内部，制成的红茶具有柠檬的自然香味，并且在品茶过程中可尝到柠檬的味道；本发明在摇青和微调的同时进行了茶叶的有氧发酵，后续又在柠檬皮中密封进行厌氧发酵，形成完整的发酵链条，使红茶色泽乌润、滋味甘醇，产品具备更好的外观和口感。

主权项

1.一种红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取采摘的新鲜茶叶洗净后晾干；(2)将晾干后的茶叶放入摇青机内进行两次摇青处理，每次摇青完成后取出茶叶进行凉青；(3)取新鲜柠檬皮洗净后晾干，同摇青处理后的茶叶一起进行日光萎凋处理，然后进行室内萎凋处理；(4)萎凋后的茶叶投入揉捻机内进行初揉和复揉处理，直至叶片成条率达到92％以上，且茶汁外溢粘附于茶叶表面；(5)用速包机将揉捻后的茶叶包成球形，然后用球茶机揉捻茶球，直至揉捻成紧实的茶球；(6)取洗净晾干的新鲜完整的柠檬皮，将茶球包裹于柠檬皮内部，密封后进行厌氧发酵12～24h；(7)发酵后的茶球和柠檬皮置于烘干机内以程序升温的方式烘干。