[发明专利]螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面在审
| 申请号： | 201810709548.1 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108902791A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚;郭媛媛;董金龙;阴志刚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L27/10;A23L33/00;A23L27/60;A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李青 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面，涉及食品技术领域，螺蛳肉加工方法包括如下步骤：先提供螺蛳肉，将螺蛳肉依次进行一次发酵、二次发酵、三次发酵和四次发酵，缓解了现有传统的螺蛳肉处理方法易导致螺蛳肉产生腥臭味的技术问题，本发明提供的螺蛳肉加工方法，通过微生物的发酵作用,将螺蛳肉中蛋白质分解成氨基酸,不仅提高了可消化性,而且发酵分解形成的小分子物质能够大大改善螺蛳肉的风味。同时发酵过程中的优势有益微生物还能够竞争性地抑制致病菌和腐败菌，达到除臭除腥的作用，使得制成的风味螺蛳肉更加鲜香诱人，能够有效促进人们的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 螺蛳肉 螺蛳 挂面 加工 制备 微生物 发酵 食品技术领域 致病菌 蛋白质分解 小分子物质 二次发酵 发酵过程 发酵作用 可消化性 三次发酵 一次发酵 有效促进 氨基酸 传统的 腐败菌 腥臭味 除臭 食欲 分解 缓解 | ||
【主权项】：
1.一种螺蛳肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)提供螺蛳肉，将螺蛳肉进行一次发酵，得到螺蛳肉一次发酵物；(b)将螺蛳肉一次发酵物进行二次发酵，得到螺蛳肉二次发酵物；(c)将螺蛳肉二次发酵物进行三次发酵，得到螺蛳肉三次发酵物；(d)将螺蛳肉三次发酵物进行四次发酵，得到螺蛳肉四次发酵物。
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