[发明专利]一种香辣味酱料及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810499057.9 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108783395A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 谭兴惠 | 申请（专利权）人： | 四川味之浓食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 620000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香辣味酱料及其生产工艺，包括辣酱和膳食纤维颗粒；所述辣酱为含有大豆油、辣椒、大葱、黄豆、红花椒粉、盐、白糖、味精、生抽酱油、水、山梨酸钾、鸡精的油固混合物；所述膳食纤维颗粒为含有水溶性膳食纤维粉、荷叶粉、山药粉的半凝固态胶粒。创新地在辣酱中引入荷叶和山药的互配组分来解决食辣上火的问题；创新地使用可溶性膳食纤维构成凝胶颗粒，达到荷叶和山药互配组分的缓释作用，从而避免了荷叶与辣酱同时且大量与胃肠接触时，易导致胃肠不适、易引发腹泻等问题；开创了一种不易上火的香辣味酱料食品，且采用中医食药同源原理，无毒无害、成本低廉，解决了长期困扰喜食辣之人的上火问题，故具有显著的经济推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 辣酱 香辣味 上火 酱料 荷叶 膳食纤维 山药 生产工艺 大豆油 可溶性膳食纤维 水溶性膳食纤维 胶粒 固混合物 缓释作用 凝胶颗粒 山梨酸钾 胃肠不适 无毒无害 半凝固 荷叶粉 红花椒 山药粉 鸡精 白糖 腹泻 黄豆 同源 味精 大葱 酱油 辣椒 中医 引入 | ||
【主权项】：
1.一种香辣味酱料，其特征在于：包括辣酱和膳食纤维颗粒；所述辣酱为含有大豆油、辣椒、大葱、黄豆、红花椒粉、盐、白糖、味精、生抽酱油、水、山梨酸钾、鸡精的油固混合物；所述膳食纤维颗粒为含有水溶性膳食纤维粉、荷叶粉、山药粉的半凝固态胶粒。
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- 徐静;秦天福;赵钢;何代鑫 - 四川白家食品产业有限公司
- 2019-08-12 - 2019-10-18 - A23L27/60
- 本发明公开了一种黑鸭风味酱料的制备方法，向高汤中加入冰糖、糖色水、鸡精、味精、大豆油、红曲米、香料包、福建辣椒王辣椒、花椒、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱，在磁力搅拌下分三次熬制，得到转化高汤，随后在滤液中加入食用盐、黄原胶、D‑异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠，均质后得一种黑鸭风味酱料。本发明方法产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产，产品加工过程中在磁力搅拌反应釜中下分三个温度梯度熬制，能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失。同时，能让产品的口感过渡性变化，首先入口糖香，慢慢出辣，继而出麻味，最后出香味，香味浓郁，黑鸭风味浓郁。
- 一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法-201910602373.9
- 金艳华;鲁素珍;左光扬 - 深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
- 2019-07-05 - 2019-10-15 - A23L27/60
- 本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法，该制作方法包括：先将食用植物油加热至90～120℃，而后加入洋葱泥和大蒜泥，边搅拌边熬制，直至其中渣料失水呈金黄色；再将温度降至70～85℃，加入咖喱粉、姜黄粉、小茴香、香茅粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉、孜然粉、鱼类水解液、盐、糖和变性淀粉，混合均匀。通过以上方式，本发明采用以上制作方法所制得的咖喱酱具有海鲜风味，色泽金黄，香气浓郁，香味持久，可满足人们对于美食色香味俱佳的要求。
- 一种微胶囊咖喱粉、耐煮型咖喱酱及其制作方法-201910602394.0
- 左光扬;金艳华;鲁素珍 - 深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
- 2019-07-05 - 2019-10-15 - A23L27/60
- 本发明公开了一种微胶囊咖喱粉、耐煮型咖喱酱及其制作方法，该该微胶囊咖喱粉的原料包括变性淀粉、壳聚糖和食用胶，其中，以变性淀粉和食用胶作为包埋壁材，变性淀粉和食用胶都是天然高分子材料，无毒副作用，成膜性和稳定性好，可很好地对咖喱粉进行包埋，所制得微胶囊咖喱粉稳定性好，具有缓释作用，耐煮性强，可在长时间煮制过程保持其香味；并且具有保护作用，可防止风味成分的挥发，减少风味的损失，以满足市场的需求。
- 一种海鲜风味咖喱酱-201910602561.1
- 周秋树;鲁素珍;罗洪平 - 深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
- 2019-07-05 - 2019-10-15 - A23L27/60
- 本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱，该海鲜风味咖喱酱的原料组分包括：食用植物油、咖喱粉、洋葱泥、大蒜泥、盐、糖、鱼类水解液、姜黄粉、小茴香、香茅粉、变性淀粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，其中，通过添加鱼类水解液可使产品咖喱酱具有独特的海鲜风味，从而提供一种新型风味的咖喱酱；另外，该咖喱酱以食用植物油为介质，其原料中不额外添加水，可提升咖喱酱整体的香气和风味，使咖喱香气持久，以及在煮制过程中可长时间保持香味和色泽；咖喱酱呈半固态膏状，具有耐冻性，易于稀释，稀释均匀、不易结块，煮制过程不易焦糊。
- 一种仙人掌果酱的制备方法-201810272491.3
- 刘珠娇 - 刘珠娇
- 2018-03-29 - 2019-10-11 - A23L27/60
- 本发明涉及一种仙人掌果酱的制备方法，包括如下步骤：选取75%‑80%成熟度、肉厚、无病虫害、无疤痕斑块的仙人掌为原料，用0.5%的过氧乙酸浸泡3min，再用水充分冲洗，得到原料；清洗后的原料切成宽2cm、长3.5cm、厚为原料自然厚度的条形，得到仙人掌块；仙人掌块用2%的食盐水在100℃下烫漂2min，结束后放入流水中冷却；仙人掌块用3%的NaOH溶液在95℃下浸泡仙人掌25min，结束后放入流水中冷却，进行手工去皮；用0.01%的醋酸铜溶液在沸腾状态下浸泡仙人掌40min，使仙人掌恢复到原来的颜色；本发明色泽均匀一致，且产品涩味低、无异味；酱体呈胶粘状，软硬适中，细腻均匀，且无杂质。
- 一种牦牛肉酱及其制备工艺-201910646990.9
- 韩旭;杨刚;刘涛;余春 - 成都伍田食品有限公司
- 2019-07-17 - 2019-10-11 - A23L27/60
- 本发明公开了一种牦牛肉酱及其制备工艺。该制备工艺包括原料处理、减压油腌、真空油炸、肉料混合和真空灌装等步骤；各步骤相互配合，制得的牦牛肉酱其具有口感好、风味佳、肉质适口、不发柴且保质期较长的优点。
- 一种三阶段温度提取风味酱料制作工艺及风味酱料-201910776893.1
- 朱慈庄 - 苏州味溢食品开发有限公司
- 2019-08-22 - 2019-10-11 - A23L27/60
- 本发明公开了一种三阶段温度提取风味酱料制作工艺，涉及调味料制备技术领域，其技术方案要点是，包括备料、萃取和混合调配步骤，其中萃取步骤将混合萃取料和混合油各分为三份，混合后按照90‑100℃/30‑60min、100‑110℃/30‑60min、110‑120℃/30‑60min的萃取条件分别萃取、破碎得到A料、B料和C料，再按照A料20‑40%、B料20‑40%、C料余量的比例混合，加入食盐、味精、鸡精等调味料进行调味。制得的风味酱料具有麻辣鲜香、色泽诱人、风味浓郁且保存时间长的特点。此外，本发明还相应公开了一种由上述方法制得的风味酱料。
- 专利分类
