[发明专利]一种三阶段温度提取风味酱料制作工艺及风味酱料

摘要

本发明公开了一种三阶段温度提取风味酱料制作工艺，涉及调味料制备技术领域，其技术方案要点是，包括备料、萃取和混合调配步骤，其中萃取步骤将混合萃取料和混合油各分为三份，混合后按照90‑100℃/30‑60min、100‑110℃/30‑60min、110‑120℃/30‑60min的萃取条件分别萃取、破碎得到A料、B料和C料，再按照A料20‑40%、B料20‑40%、C料余量的比例混合，加入食盐、味精、鸡精等调味料进行调味。制得的风味酱料具有麻辣鲜香、色泽诱人、风味浓郁且保存时间长的特点。此外，本发明还相应公开了一种由上述方法制得的风味酱料。

主权项

1.一种三阶段温度提取风味酱料制作工艺，其特征在于：包括如下步骤，备料：将洗净沥干水分的干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、香菜和香辛料切碎后，混合均匀得混合萃取料备用；称取占混合萃取料120‑180wt%的混合油备用；萃取：A、取占混合萃取料总量20‑40wt%的混合萃取料和占混合油总量20‑30wt%的混合油充分混合，加热升温至90‑100℃并保温30‑60min；保温结束后将物料打碎，得A料备用；B、取占混合萃取料总量20‑40wt%的混合萃取料和占混合油总量20‑30wt%的混合油充分混合，加热升温至100‑110℃并保温30‑60min；保温结束后将物料打碎，得B料备用；C、将余量混合萃取料和余量混合油充分混合，加热升温至110‑120℃并保温30‑60min；保温结束后将物料打碎，得C料备用；混合调配：按照A料20‑40wt%、B料20‑40wt%、C料余量的比例将A料、B料、C料混合均匀得混合提取物；然后，加入食盐、黄豆酱、海鲜酱、高汤、酵母提取物、5’‑呈味核苷酸二钠、鸡精、味精、食用增稠剂进行调味；再加热升温至85‑90℃并保温30‑40min，得风味酱料。