[发明专利]水晶红枣糕及加工方法

摘要

本发明涉及一种水晶红枣糕，加工方法步骤包括：干燥草莓粒的制备、南瓜多糖提取、复合枣泥馅料制备及红枣水晶糕制备，本发明在传统红枣泥的基础上添加了枣泥和红枣香精缓释微球增加红枣口感，同时添加草莓增加果香的同时使馅料颜色更加美观，又添加了南瓜多糖，有降血脂降血压的作用，以及各种金属非金属营养元素，最终制成口感丰富、营养充足又美观的水晶糕。

主权项

1.一种水晶红枣糕，其特征在于：加工方法步骤如下：(1)干燥草莓粒的制备：将20‑30份草莓经葡萄糖渗透脱水，渗透温度为45‑55℃，葡萄萄糖浓度为55％，时间为150‑200min，将渗透完成的草莓切成3mm×3mm的大小颗粒，置于真空微波炉中，真空度为100Pa，微波干燥功率为6‑10W/g,加热时间为50‑100min，干燥完成后，得到干燥草莓粒，备用；(2)南瓜多糖提取：第一步，20‑30份南瓜，清洗、切块后中加入质量浓度为0.01％‑0.05％的抗坏血酸、0.05％‑0.1％植酸和0.05％‑0.1％柠檬酸的复合护色剂二1‑3份，进行护色处理5min‑10min，然后在50‑55℃热风干燥4h‑5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为400r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过50目筛，备用；第二步，磁场‑亚临界水萃取南瓜多糖：将经第一步处理的南瓜粉加入料液比1:15的蒸馏水，放入已加入磁力转子的18MPa‑22MPa、2.0L‑2.5L的耐压玻璃反应器中，达到125℃‑130℃时，放入油浴锅中以0.1T‑0.15T的磁场强度、1200r/min‑1500r/min的搅拌速度下反应20min‑30min，冷却至室温，将反应混合物使用布氏漏斗通过0.02MPa‑0.04MPa的真空减压抽滤，将水不溶物和南瓜汁进行分离；第三步，将水不溶物，即南瓜渣于50‑55℃进行热风干燥4h‑5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过50目筛，备用；第四步，将分离的南瓜汁于50℃‑60℃水浴条件在旋转蒸发器中浓缩至150mL‑200mL，加入南瓜汁浓缩液3‑4倍体积的无水乙醇，充分搅拌后自然沉淀，于4℃冰箱中过夜保存，使粗多糖沉淀完全，用真空抽滤将沉淀和醇溶物上清液彻底分离，得到南瓜粗多糖，将醇溶物上清液于50℃‑60℃下采用旋转蒸发器回收乙醇，得到浓缩上清液，放入105℃烘箱中干燥3h‑4h至恒重，得到南瓜多糖，备用；(3)复合枣泥馅料制备①取100‑200份去核红枣、50‑80份红豆洗净置于夹层锅中大火蒸煮10‑20min；②将步骤①蒸煮完成的红枣、红豆加适量清水一起倒入打浆机，打浆时间为15‑20min，制成枣泥糊和红豆泥糊；③将打浆完成的枣泥糊和红豆泥糊倒入锅中进行小火炒制，分三次共加入20‑30份白砂糖和40‑50份花生油，炒制水分完全蒸发，制得复合枣泥糊；④在炒制完成的复合枣泥糊中加入10‑15份干燥草莓粒、4‑5份南瓜多糖、1‑5份金属营养补充剂、1‑5份非金属营养补充剂以及1‑2份红枣香精缓释微球，并搅拌均匀，即得复合枣泥馅料；(4)红枣水晶糕制备①取150‑300份糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑的面团；②在盘底抹一层香油，将面团放在盘中，包上保鲜膜，上锅蒸15‑20min，前5‑10min大火蒸，后10‑15min小火蒸；③待面团蒸好取出，分成均匀小块，将每小块都包上步骤(3)中制备好的复合枣泥馅料，即制成红枣水晶糕。