[发明专利]一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201810469523.9 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108634293B | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 章文晋;金子恒;文雁君;潘天义;於春峰 | 申请（专利权）人： | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/262;A23L29/269;A23L7/109;A23L7/113;C12P19/14;C12P19/04 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 许菲菲 |
| 地址： | 462600 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用。本发明将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶；改性魔芋胶可用于面制品加工领域，也可与其他胶体混合后再次经酶处理和热处理后得到胶体组合物。改性魔芋胶和胶体组合物可提升面制品口感，减少汤浑浊，具有手擀面特点的面条制品，同时满足了人们对安全和口感及清洁标签的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 魔芋 胶体 组合 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种改性魔芋胶的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，得到魔芋水溶物；(2)在步骤(1)制得的魔芋水溶物中添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，其中，混合酶的质量为魔芋水溶物质量的0.5～1‰；然后在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶。
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- 本发明公开了一种素食佛跳墙及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明素食佛跳墙中的食材包括素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚、金线莲、食用菌、白萝卜、冬瓜，其中所述素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚均是利用魔芋胶作为原料加工而成。本发明素食佛跳墙各项性能优异，其指标均与市面销售正宗佛跳墙相似。本发明素食佛跳墙适合素食主义和高血压、高血脂等患者食用，能够满足不同人群对美味的需求。
- 一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备-202110725700.7
- 栗俊广;白艳红;许泽宇;徐聪;王昱;张旭玥;马旭阳;李可;望运滔;杜曼婷 - 郑州轻工业大学
- 2021-06-29 - 2021-09-10 - A23L29/244
- 本发明属于食品加工领域，涉及凝胶保水性的研究，特别是指一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备。本发明在冻结方法上创新提出了沿空间坐标轴三个方向同时对同一区域施加超声场处理的“三向正交超声波场辅助冻结凝胶”方法。利用30W/L密度功率的三向正交超声波场辅助冻结凝胶，使凝胶的冻结时间从1898s缩短至65s，析水率降低了13.97%，持水率提高了17.87%，凝胶强度提高了6.9倍，凝胶内自由水含量降低了4.4%。相较于空气冻结而言，该方法冻结速率更快、空化作用更强、空化区域和声强分布更为均匀，不仅提高了魔芋凝胶在低温区域的保水性，显著降低了解冻损失，还极大的提高了凝胶强度。
- 一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用-201810469523.9
- 章文晋;金子恒;文雁君;潘天义;於春峰 - 河南中大恒源生物科技股份有限公司
- 2018-05-16 - 2021-09-03 - A23L29/244
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用。本发明将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶；改性魔芋胶可用于面制品加工领域，也可与其他胶体混合后再次经酶处理和热处理后得到胶体组合物。改性魔芋胶和胶体组合物可提升面制品口感，减少汤浑浊，具有手擀面特点的面条制品，同时满足了人们对安全和口感及清洁标签的需求。
- 一种从木薯淀粉中提取的植物胶及其提取制备方法-202110596670.4
- 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 - 上海魅味特食品科技有限公司
- 2021-05-31 - 2021-08-27 - A23L29/244
- 本发明属于植物胶提取制备技术领域，尤其是一种从木薯淀粉中提取的植物胶及其提取制备方法，解决了现有技术中动物明胶原料来源复杂、储存期较短，生产过程对环境不友好；淀粉植物胶综合性能不稳定，力学性能和稳定性有待进一步提高等问题，所述从木薯淀粉中提取的植物胶，包括提取木薯淀粉为基质，对木薯淀粉进行改性处理，加改善剂混合后，冷冻干燥、粉碎过筛即得。本发明采用植物木薯为原料，制备方法简单，制备过程温和友好，所得木薯淀粉植物胶综合性能优异，稳定性好，可得广泛应用。
- 一种魔芋复配胶及其制作魔芋珍珠的方法-201710749280.X
- 刘杰;贺震 - 江南大学
- 2017-08-28 - 2021-07-20 - A23L29/244
- 本发明公开了一种魔芋复配胶及其制作魔芋珍珠的方法。所述魔芋复配胶包含42～50wt％魔芋胶、14～18wt％琼脂胶以及40～45wt％卡拉胶。所述制作魔芋珍珠的方法包括：将魔芋胶、琼脂胶、卡拉胶、蔗糖、氯化钾、氯化钙、山梨酸钾于水中混合均匀，形成混合物，将混合物进行溶胀处理，获得混合溶胶，将混合溶胶在中心温度为60～75℃时滴入0～10℃的成型油剂中，过滤，获得魔芋珍珠。本发明的魔芋珍珠制作工艺简单新颖，采用“胶滴油”工艺，工业生产量和生产效率效率大大提高；同时所用复配胶易分散溶胀、流动性、稳定性较好，制得的魔芋珍珠弹性、硬度、韧性口感佳，含魔芋成分高，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，是理想的低热量减肥食品。
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