[发明专利]一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯酿诺丽金果发酵制品的制备方法，其特征在于，以诺丽果为原料，经采摘成熟诺丽金果—优选—精选—洗净—烘干+烘烤——打浆；发酵—压榨—过滤—提纯—萃取；杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验而制得；本发明采用肠膜明串珠菌对诺丽果破碎浆体液进行发酵，不仅更加有效释放了诺丽果的活性和营养成分，提高了诺丽果的利用率，此外还增加了发酵液的保健功能；同时解决了目前诺丽果发酵难的问题，适用人群范围广泛。

主权项

1.一种纯酿诺丽果发酵制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1：原料准备：采摘成熟诺丽金果—优选—精选—洗净—烘干+烘烤—打浆；2：发酵—压榨—过滤—提纯—萃取；3：杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验而制得；①、贮存新鲜诺丽果：将新鲜诺丽果在‑5℃恒温中贮存2个月；②、清洗、去皮：将贮存后的诺丽果用清水冲洗干净，并去皮；③、精选、优选：剔除去皮诺丽果中腐烂、萎缩、小的诺丽果实；④、洗净、烘干+烘烤：将挑选后的诺丽果进行洗净、经过烤箱去除水分，烘干，烘烤消毒；⑤、打浆：将浸渍后的诺丽果片打浆，制得破碎浆体；⑥、发酵：向所述破碎浆体中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低1.0以上，制得第一发酵诺丽酵素；向pH值为3.0‑4.5的诺丽酵素液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解诺丽酵素；向所述酶解诺丽酵素中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；⑦、压榨—过滤—提纯—萃取：将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，压榨—过滤—提纯—萃取制得诺丽果发酵制品；将上述制得的诺丽果发酵制品再经过杀菌—灌装—封口—倒瓶—检验—喷淋—贴标—包装—检验合格—成品—第三方检验得到成品。