[发明专利]一种马铃薯圆子的制备方法

摘要

一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感，解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题。

主权项

1.一种马铃薯圆子的制备方法，包括马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子的制备四个步骤，其特征在于，包括以后下步骤：步骤一、马铃薯浆的制备选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；步骤二、营养糊的制备1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用；2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7‑8min后捞出；3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊；步骤三、肉馅的制备1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉；2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10‑12 h；步骤四、马铃薯圆子的制备1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀；2）成型：将1）的混合馅料的温度降到室温，搓成直径为15 mm的圆子，圆子在成型的过程中采用糯米粉调节物料的整体状态，保证圆子具有粘弹性且不松散；3）水煮定型：将成型后的圆子，加热水煮7‑8min后捞出；4）速冻：水煮后的圆子置于4℃冷藏30‑40 min后，取出在－18℃速冻20h；5）冻藏：放入冷库内，温度设定为－18℃。