[发明专利]一种益生菌发酵罗汉参饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810064668.0 | 申请日： | 2018-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN108094803A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 赵博;张绵松;刘昌衡;史亚萍;袁宗涛;张玉;李响;贾爱荣;袁福君 | 申请（专利权）人： | 山东省科学院生物研究所;单县天祥罗汉参专业合作社 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司 37105 | 代理人： | 朱彩霞 |
| 地址： | 250014 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种益生菌发酵罗汉参饮料及其制备方法，该方法是将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α‑淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入葡萄糖淀粉酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭菌，冷却后接入干酪乳杆菌进行发酵；发酵液中添加酸味剂、甜味剂和稳定剂进行调配，无菌灌装、封口。本发明先用酶将罗汉参的非抗性淀粉进行水解，然后利用益生菌进行发酵。所得罗汉参饮料中含有丰富的单糖、多肽、氨基酸等，且益生菌发酵过程中产生特有的代谢产物。本发明工艺简单、易操作，发酵时间大大缩短，有利于降低成本及产品质量的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌发酵 酶解 发酵 饮料 制备 甜味剂 封口 葡萄糖淀粉酶 淀粉酶酶解 干酪乳杆菌 打浆 代谢产物 抗性淀粉 无菌灌装 发酵液 酶解液 酸味剂 稳定剂 益生菌 氨基酸 灭菌 水解 单糖 多肽 去皮 蒸熟 冷却 清洗 调配 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种益生菌发酵罗汉参饮料的制备方法，其特征是，将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入葡萄糖淀粉酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭菌，冷却后接入干酪乳杆菌进行发酵；发酵液中添加酸味剂、甜味剂和稳定剂进行调配，无菌灌装、封口。
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