[发明专利]一种坛子肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种坛子肉的制作工艺，包括1)预处理；2)预腌制；3)除去血沫；4)加入料包卤煮，猪肉捞出沥干，卤汁备用；5)将猪肉装入陶制坛内，加入调味料，卤汁加入坛中，加热。本发明制得的坛子肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润光亮，具有独特香味，味道鲜美可口。通过烤炉烤制的加热方式，实现了批量化生产，使得坛子肉的制作效率提高，生产成本降低。同时本发明公开的制作工艺也适用于坛子鸡肉、坛子牛肉、坛子排骨、坛子鸡胗及坛子带鱼的制作，丰富了坛肉的品种，实现了品种的多样化。

主权项

一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：步骤一、将整块的鲜猪肉切成500～1000克的大块，清水浸泡1.5～2小时，期间换水一次，捞出沥干水分；步骤二、在猪肉中加入预腌制料，腌制1～1.5小时；步骤三、将预腌制好的猪肉放入锅中，加入清水，以水没过猪肉为宜，加热至水开，除去血沫，捞出沥干；步骤四、在锅中加入清水，水量以能没过猪肉为宜，加入料包，加热至水开，将步骤三中已除去血沫的猪肉放入锅中，煮30～50分钟，将猪肉捞出沥干，剩下的卤汁备用；步骤五、将猪肉切成15～30克的小块，按500克一份装入陶制坛内，加入调味料，将步骤四得到的卤汁加入陶制坛内，卤汁的加入量以没过猪肉为宜，加热，开锅1小时后，转小火，3～5小时后关火，加入味精，即得到坛子肉。