[发明专利]一种发酵糖葫芦的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种发酵糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：制作蛹虫草发酵液；选料；浸糖；按照15‑20%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在温度为30‑35℃的条件下，发酵32‑48小时；穿串；熬糖；蘸糖。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于蛹虫草的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

主权项

1.一种发酵糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；（2）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（3）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h；该溶液组成为：冰糖160g，加水混合至体积1000mL；（4）、发酵：按照15-20%的接种量向发酵基料中接入步骤（1）制备的蛹虫草发酵液，在温度为30-35℃的条件下，发酵32-48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；（5）、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；（6）、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（7）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得发酵糖葫芦。