[发明专利]一种雪藕汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种雪藕汁的制作方法，原料的选择；选择汁多肉嫩，无腐烂变质，无损伤的，无通心的新鲜雪藕清洗：用抹布等将鲜雪藕表面的淤泥洗净，然后用流动水洗净，去头去节，去掉不好地方，去皮，切块：用不锈钢刀具将莲藕切成大小差不多的块状，护色：将切好的薄片浸入1.5％的食盐水中护色，浸泡：水偶比例2:1，加入约0.1％柠檬酸调整酸度，用80度热水浸泡30分钟，本发明雪藕汁的制作方法工序少、易操作、口感好，不仅具有维生素B1、B2、C果胶、叶红素、铁质和钙，还可以对热病所致口干舌燥和咽喉痛有一定的疗效，还可以开胃利肠，对食欲不振和大便干燥者有一定效果适用范围广，有利于推广和普及。

主权项

1.一种雪藕汁的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一；原料的选择；选择汁多肉嫩，无腐烂变质，无损伤的，无通心的新鲜雪藕，步骤二；清洗：用抹布等将鲜雪藕表面的淤泥洗净，然后用流动水洗净，去头去节，去掉不好地方，去皮，步骤三；切块：用不锈钢刀具将莲藕切成大小差不多的块状，步骤四；护色：将切好的薄片浸入1.5％的食盐水中护色，步骤五；浸泡：水偶比例2:1，加入约0.1％柠檬酸调整酸度，用80度热水浸泡30分钟，步骤六；打浆：莲藕与水比例1:2磨浆，利用水的浸提作用可将藕中的可溶性物质充分溶解，出汁率可达93％-98％，步骤七；脱涩：加入0.05％明胶，搅拌几分钟。鲜藕汁有明显的涩味，对口感有很大影响，故用明胶与单宁鞣质发生絮凝反应，去除涩味，步骤八；过滤：将藕汁用多层纱布进行过滤，得到，无色，透明，无悬浮物清汁，备用，步骤九；调配：将步骤八的雪藕汁倒入搅拌装置内，加入适量蜂蜜、牛奶和柠檬汁，进行均匀搅拌。