[发明专利]一种米酒曲的制作方法在审
| 申请号： | 201711298422.1 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN107881058A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 左中国 | 申请（专利权）人： | 左中国 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京恒冠智创知识产权代理有限公司11543 | 代理人： | 高小敏 |
| 地址： | 236230 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒曲的制作方法，主要包括基础料的制备，混水料的制备、蒸料以及堆积发酵等步骤，基础料的制备主要是取各组分原料搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料，本发明所制备的米酒曲风味独特，嫩荷叶具有降火的功效，葡萄汁具有辅助发酵的作用，同时黑芝麻和决明子具有明目效果，啤酒花用以取代传统的麦芽，原来获取更加方便，同时口味也更加符合大众。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 制作方法 | ||
【主权项】：
一种米酒曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①、基础料的制备，取各组分原料搅拌混合同时利用打浆机粉碎至浆状后便可得到基础料；②、取基础料以及基础料重量1.5‑2倍的水均匀混合并静置2小时得到混水料，保存环境温度为10‑16℃；③、取一定量混水料至蒸箱蒸料，蒸箱温度为85‑88℃，蒸料时间为20min，蒸料结束后取出冷却至25‑28℃；④、取蒸料后的混合料混合一定量酵母菌以及米根霉菌株进行堆积发酵，发酵时间24‑48小时候即可得到米酒曲。
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