[发明专利]一种苹果醋的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果醋的制备方法。本发明利用食用菌制备食用菌菌液，将食用菌菌液与醋酸菌同时发酵，利用食用菌菌液的香味与醋酸的酸味进行融合，从而使苹果醋中醋酸中的酸味变得相对柔和，再利用中草药提取一种能够缓解酸度的物质，从而减少了苹果醋中醋酸的刺激味，且中草药包括白芷、白术，其具有美容养颜的作用，从而提高苹果醋的营养成分，增强其保健功能。本发明所采用的原料不仅无毒，且各原料都有其一定的功效，从而提高各原料的应用价值，使苹果醋既具有普通饮料的消暑解渴作用，同时又具有多重保健功能，因此，本发明苹果醋具有营养成分高，功能多，口感优良的优点。

主权项

一种苹果醋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：将苹果用水洗净后，切块，放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，将榨汁液进行离心过滤，得滤液，将滤液、果胶酶、焦亚硫酸钾进行混合，在温度50~60℃下酶解80~90min，澄清，再在温度95~100℃下灭酶5~8min，得混合液；在混合液放入发酵罐中接入酒用活化酵母，在温度25~30℃下进行发酵5~8d，得发酵液，将食用菌用水洗净，晾干，得晾干后的食用菌，将晾干后的食用菌进行粉碎，得粉碎物，将粉碎物、液体培养基进行混合，在温度25~30℃下发酵2~3d，得混合发酵液，将接种环浸入混合发酵液中4~5s，并在固体培养基中划线2~3次，在温度28~32℃下培养3~4d，得菌径最大的菌落，将菌径最大的菌落放入摇瓶发酵培养基中发酵，在温度30~34℃下发酵30~36h，得摇瓶发酵液；将发酵液、醋酸菌、摇瓶发酵液进行混合，在32~35℃下发酵30~50h，得醋酸发酵液，将白芷、白术、草酸进行混合，用研钵磨成浆，再用脱脂药棉过滤，得滤液a，将滤液a、草酸进行混合，得混合液a；将醋酸发酵液、混合液a进行混合，得混合液b，将混合液b进行高温瞬时灭菌，在温度为110~130℃持续3~5秒钟，再用硅藻土过滤机进行过滤，得滤液b，即得苹果醋。