[发明专利]一种抗老化紫薯面包的制作方法

摘要

本发明属于面包技术领域，尤其是一种抗老化紫薯面包的制作方法，具体包括以下步骤（1）按重量份称取原料，高筋面粉、紫薯、紫薯嫩叶、紫苏嫩叶、山药嫩叶5.4~6份、山药、黑米多糖、白芷多糖、鲜牛奶、黄油、酵母；（2）得叶粉；（3）得紫薯山药牛奶浆；（4）得面团；（5）得抗老化紫薯面包；使得面筋膨胀和扩展充分，使得面包形成的空间网状结构稳定，持气能力强，结构紧凑，形成的气孔均匀，有效提高面包的比容，使得面包口感柔软细腻，贮藏过程中面包的锁水保水能力强，有效抑制面包水分的迁移和蒸发，延缓面包淀粉老化，避免掉渣和口感粗糙现象的发生，提高面包的保鲜期的保质期，有效降低面包产品的浪费。

主权项

一种抗老化紫薯面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，高筋面粉88~96份、紫薯24~26份、紫薯嫩叶8.2~9份、紫苏嫩叶7.2~7.8份、山药嫩叶5.4~6份、山药11~12份、黑米多糖0.17~0.19份、白芷多糖0.12~0.14份、鲜牛奶13~15份、黄油17~19份、酵母3.8~4.2份；（2）将紫薯嫩叶、紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为160~165℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14~16min，取出，微波干燥至无水分，超微粉碎，得叶粉；（3）将紫薯和山药分别削皮洗净，混合粉碎，置入温度为120~125℃的蒸箱内恒温蒸汽处理10~12min，取出，与鲜牛奶混合，用转速为110~120r/min的搅拌器搅拌21~23min，置入温度为85~89℃的烘烤箱内恒温烘烤17~19min，取出，得紫薯山药牛奶浆；（4）将高筋面粉、叶粉、紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中，调整转速为70~75r/min搅拌5~6min，加入黑米多糖、白芷多糖、黄油和适量水，调整转速为80~85r/min搅拌18~20min，得面团；（5）将面团真空处理23~27min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵100~120min，取出，磁化处理26~32min，制成面包状，置入温度为123~129℃的烘烤箱内恒温烘烤28~32min，取出，冷却，得抗老化紫薯面包。