[发明专利]一种养生醋的制备方法

摘要

本发明属于醋及其制备方法技术领域，具体涉及一种养生醋的制备方法。本发明制备步骤如下：挑选新鲜的无腐坏的南瓜、苹果和枸杞混合后打浆，再加入果胶酶进行酶解，加入活性干酵母粉，得发酵液。秤取黍子、高粱、麦麸和绿豌豆，先祛除杂质，将黍子、高粱先去壳，后粉碎成颗粒，再加入无菌水润料，再将其蒸糊，趁热混合搅拌至冷却为止；再将其先粉碎碾打后得混料备用，用绿豌豆和麦麸制备大曲备用。将制备的发酵液与混料和大曲混合均匀，然后接入醋酸菌和葡糖醋杆菌，间歇式机械搅拌，用食盐、香辛料、白砂糖、柠檬酸、剩余无菌水加入二次发酵液中进行调配即得成品。本发明养生醋的制备方法具有环保无污染、养生、制备工艺简单等优点。

主权项

1.一种养生醋的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）挑选新鲜的无腐坏的南瓜25‑45g、苹果36‑46g和枸杞13‑25g混合后打浆，过滤制得浆液，再加入果胶酶11‑24g进行酶解，得到酶解液，加入活性干酵母粉5‑9g，发酵3‑4天，发酵温度为25‑35℃，得发酵液；（2）秤取黍子30‑33g、高粱22‑36g、麦麸38‑56g和绿豌豆14‑20g，先祛除杂质，将黍子、高粱先去壳，后粉碎成颗粒，颗粒粒度为20‑30目，再加入100‑200g无菌水，缓慢搅拌均匀后放入缸中润料，润料后再将其蒸糊，趁热混合搅拌至冷却为止；再将去壳黍子和高粱先粉碎碾打后得混料备用， 用绿豌豆和麦麸制备大曲备用；（3）将步骤（1）制备的发酵液与步骤（2）制备的混料和大曲混合均匀，然后接入醋酸菌和葡糖醋杆菌，间歇式机械搅拌，测得二次发酵液；（4）用食盐10‑16g、香辛料3‑12g、白砂糖4‑13g、柠檬酸2‑8g、剩余无菌水加入二次发酵液中进行调配，过滤、除菌、灌装，即得成品。