[发明专利]一种无淀粉营养火腿肠制作工艺

摘要

本发明公开了一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，属于火腿肠制作工艺技术领域，目的在于解决火腿肠易上火、营养元素较单一的问题。其包括以下步骤(1)原料准备原料包括精品瘦猪肉、大豆分离蛋白、卡拉胶、祛火添加剂、营养添加剂、复合磷酸盐、食盐水、白砂糖、味精、香辛料、纯净水；(2)肉预处理将精品瘦猪肉解冻，经绞肉机绞制得到猪肉糜；(3)腌制猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水进行腌制；(4)调味搅拌将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白、祛火添加剂、营养添加剂、卡拉胶和纯净水进行搅拌，最后静置；(5)灌装；(6)蒸煮、杀菌；(7)检验、入库。本发明适用于火腿肠制作工艺。

主权项

一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：所述原料包括精品瘦猪肉50‑80份、大豆分离蛋白3‑5份、卡拉胶0.1‑0.5份、祛火添加剂0.1‑0.5份、营养添加剂0.1‑0.5份、复合磷酸盐0.5‑1份、食盐水10‑20份、白砂糖1‑3份、味精0.01‑0.1份、香辛料0.5‑1份、纯净水20‑50份；(2)肉预处理：选择冷冻的精品瘦猪肉，在0‑4℃的环境中完全解冻，再采用绞肉机进行旋切绞制，得到猪肉糜；(3)腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水搅拌均匀，腌制48小时，腌制温度为3‑5℃；(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机中，加纯净水搅拌1‑2分钟，再加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白，继续搅拌2‑3分钟，再加入祛火添加剂、营养添加剂，继续搅拌1‑2分钟，再加入卡拉胶和纯净水，搅拌2‑3分钟，静置7‑12分钟；(5)灌装：将调味搅拌后的猪肉糜灌入肠衣中，用铝线结扎；(6)蒸煮、杀菌：将灌装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85‑90℃蒸煮15‑20分钟，再升温到115‑125℃，蒸煮15‑20分钟，最后降温干燥，进行包装；(7)检验、入库：经检测合格的产品入库。