[发明专利]白酒发酵方法

摘要

本发明公开了一种白酒发酵方法，包括以下步骤：1粉碎、2浸泡加曲、3粉末填装、4蒸粮、5发酵、6蒸馏、7储藏勾兑。

主权项

1.一种白酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、粉碎：取颗粒饱满的高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入80‑120份的清水浸泡48‑72h，浸泡之后再加6‑8份的高温曲，混合搅拌均匀，在25‑35℃的环境下培育36‑48h；(3)、粉末装填：将步骤(2)中培育好的高粱粉末装入柱形空心条内，柱形空心条直径80‑120mm，高度为180mm‑200mm，所述柱形空心条上开有若干通孔，所述通孔直径0.5‑1mm；(4)、蒸粮：需要使用甑篦，甑篦座入有转盘，转盘上设有负压叶片罩，负压叶片罩上开有通气孔，负压叶片罩内设有负压叶片，负压叶片与转盘固定相连，将步骤(3)中装有高粱粉末的柱形空心条插在负压叶片罩上，并在甑篦底部通入2.0‑3.0MPa的高温水蒸汽，蒸粮80‑100min；(5)、发酵：对步骤(4)中蒸完毕的柱形空心条泼85‑95℃质量份数为20‑30份的热水，然后将柱形空心条从转盘上取出，冷却至35‑45℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为35‑45℃的环境堆积发酵2‑5天，得混合液；(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的混合液放入蒸馏容器中，将负压叶片罩从转盘上取下，负压叶片安装在转盘的中心位置出，负压叶片处高于转盘边缘处，在转盘边缘安装带有孔耕水板，对蒸馏容器进行加热，在蒸馏同时，从蒸馏容器底部通入2.0‑3.0MPa二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度20‑28℃，储藏12‑24个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。