[发明专利]白酒发酵方法

权利要求书

1.一种白酒发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、粉碎：取颗粒饱满的高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；

(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入80-120份的清水浸泡48-72h，浸泡之后再加6-8份的高温曲，混合搅拌均匀，在25-35℃的环境下培育36-48h；

(3)、粉末装填：将步骤(2)中培育好的高粱粉末装入柱形空心条内，柱形空心条直径80-120mm，高度为180mm-200mm，所述柱形空心条上开有若干通孔，所述通孔直径0.5-1mm；

(4)、蒸粮：需要使用甑篦，甑篦座入有转盘，转盘上设有负压叶片罩，负压叶片罩上开有通气孔，负压叶片罩内设有负压叶片，负压叶片与转盘固定相连，将步骤(3)中装有高粱粉末的柱形空心条插在负压叶片罩上，并在甑篦底部通入2.0-3.0MPa的高温水蒸汽，蒸粮80-100min；

(5)、发酵：对步骤(4)中蒸完毕的柱形空心条泼85-95℃质量份数为20-30份的热水，然后将柱形空心条从转盘上取出，冷却至35-45℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为35-45℃的环境堆积发酵2-5天，得混合液；

(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的混合液放入蒸馏容器中，将负压叶片罩从转盘上取下，负压叶片安装在转盘的中心位置出，负压叶片处高于转盘边缘处，在转盘边缘安装带有孔耕水板，对蒸馏容器进行加热，在蒸馏同时，从蒸馏容器底部通入2.0-3.0MPa二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；

(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度20-28℃，储藏12-24个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。

2.根据权利要求1所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：步骤(3)中高粱粉末加入到柱形空心条的体积为金属空心圆球容积的85％-95％。

3.根据权利要求2所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：步骤(5)中酒醅下窖发酵，在温度为40℃的环境堆积发酵4天。

4.根据权利要求3所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：步骤(6)中对蒸馏容器外部周向均布地安装电热丝。

5.根据权利要求4所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：步骤(6)中蒸馏后的接酒温度为38-42℃。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种白酒发酵方法，其特征在于：所述高粱采用存放了8-12个月的陈旧高粱。