[发明专利]一种竹鼠肉香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹鼠肉香肠的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述竹鼠肉香肠的加工方法，经过选料、腌制、搅拌、灌装和烘烤等步骤完成竹鼠香肠的加工过程；在该加工过程中并未添加亚硝酸钠这种有毒物，而是添加酪蛋白磷酸多肽作为抑菌防腐剂，同时酪蛋白磷酸多肽还能促进人体对钙磷铁的吸收，是钙磷铁的强化剂；本发明在竹鼠肉香肠中还添加了筋草粉、鸡蛋花粉和甘草粉具有舒筋活血、清痰浊湿阻起到降血脂效果，复合磷酸盐提高香肠的保水性，使加工出来的香肠不仅营养丰富、且香润可口。

主权项

一种竹鼠肉香肠的加工方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将健康无病害的竹鼠宰杀放血，去除毛和内脏，剔除肌外膜、筋键、淤血以及骨头后取竹鼠胸肉与腿肉作为用于加工的原料竹鼠肉；选取新鲜的猪肥膘肉，将竹鼠肉与猪肥膘肉分别切成块状后进行混合，得到混合肉料；（2）将所述步骤（1）的混合肉料置于真空腌制机内，并加入由复合磷酸盐、乳酸菌、食盐和水配制而成的腌制混合液，使混合肉料浸泡于所述腌制混合液内；真空腌制机内的真空度控制为50‑60KPa，腌制时间为2‑4小时；（3）将经过所述步骤（2）处理后的混合肉料置于真空搅拌机中搅拌，并在搅拌过程中加入辅料，混合均匀后形成肉浆；真空搅拌机内的真空度控制为40‑50 KPa，搅拌时间为20‑40min；（4）将经过所述步骤（3）处理后的混合肉料灌装入胶原蛋白肠衣，灌装长度为20cm～30cm，且在灌装后的胶原蛋白肠衣表面喷淋水溶液；（5）将喷淋后的胶原蛋白肠衣置于烘烤箱中烘烤，烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为40‑60min，使胶原蛋白肠衣表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感，表面深红色时，即得到竹鼠香肠。