[发明专利]一种牛肉脯的制备方法在审
| 申请号： | 201711168043.0 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107712653A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 刘燕 | 申请（专利权）人： | 自贡市天花井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 643000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种牛肉脯的制作方法，将绞碎后的牛后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12‑18小时，然后成型、速冻即可；辅料白糖0.4～0.9份、味精0.4～0.6份、牛肉精粉0.4～0.5份、姜粉0.2‑0.4份、蒜粉0.2‑0.4份、生抽2‑4份、卡拉胶0.2‑0.4份、淀粉9‑12份、磷酸盐0.3‑0.4份、红曲红0.05‑0.07份。本发明的制作方法简单、易行，适合工业化大规模生产，并且生产出的牛肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了牛肉的原有特色。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 肉脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉脯的制备方法，其特征在于：将绞碎后的牛后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12‑18小时，然后成型、速冻即可；辅料包括白糖、味精、牛肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉胶、淀粉、磷酸盐和红曲红；其中猪后腿肉、鸡皮与辅料中各种原料的重量配比为：牛腿肉100份、鸡皮50份、白糖0.4～0.9份、味精0.4～0.6份、牛肉精粉0.4～0.5份、姜粉0.2‑0.4份、蒜粉0.2‑0.4份、生抽2‑4份、卡拉胶0.2‑0.4份、淀粉9‑12份、磷酸盐0.3‑0.4份、红曲红0.05‑0.07份。
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