[发明专利]一种牛肉脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉脯，特别涉及一种牛肉脯的制备方法。

背景技术

牛肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。牛肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉脯的制备方法，该方法是采用上等的牛后腿肉加上各种辅料制备而成，其产品充分突出了牛肉的原有特色并加以提高，使肉质更加鲜美，口感更加爽滑。

如上构思，本发明采用如下技术措施，一种牛肉脯的制备方法，其特征在于：将绞碎后的牛后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12-18小时，然后成型、速冻即可；辅料包括白糖、味精、牛肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉胶、淀粉、磷酸盐和红曲红；其中牛后腿肉、鸡皮与辅料中各种原料的重量配比为：猪腿肉100份、鸡皮50份、白糖0.4～0.9份、味精0.4～0.6份、牛肉精粉0.4～0.5份、姜粉0.2-0.4份、蒜粉0.2-0.4份、生抽2-4份、卡拉胶0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸盐0.3-0.4份、红曲红0.05-0.07份。

上述速冻的温度为-35℃，时间30min。

本发明的制备方法简单、易行，适合工业化大规模生产，并且生产出的牛肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了牛肉的原有特色，为消费者提供了更美味，更健康的肉制品。

具体实施方式：

一种牛肉脯的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)原料解冻。将牛后腿肉100Kg、鸡皮50Kg在0～10℃环境内解冻，清洗；

(2)原料休整。将清洗过的牛后腿肉切成宽*厚为2*2cm，长为3cm的肉块；

(3)绞制。将清洗过的牛后腿肉和鸡皮用绞肉机绞碎，制成肉馅。

(4)腌制。按比例将牛后腿肉、鸡皮及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

(5)成型。用压肉机或者手工制成直径在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圆饼。

(6)速冻。成型的牛肉脯放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。

(7)包装。将速冻好的牛肉脯按照既定规格进行包装。

(8)保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。

上述辅料中各种原料为：白糖0.4～0.9kg，味精0.4～0.6kg，牛肉精粉0.4～0.5kg，姜粉0.2-0.4kg，蒜粉0.2-0.4kg，生抽2-4kg，卡拉胶0.2-0.4kg，淀粉9-12kg，磷酸盐0.3-0.4kg，红曲红0.05-0.07kg。辅料中还加入食用香辛料0.8-1.0kg。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。