[发明专利]一种紫山药酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种紫山药酒的制作方法，包括以下步骤挑选新鲜紫山药；将挑选出来的紫山药用清水进行清洗削皮；将削皮后的紫山药蒸熟后压制成紫山药泥；将糯米温水浸泡后高温蒸熟成熟糯米；用水喷淋入蒸熟后的糯米中对糯米进行冷却；将冷却好的熟糯米加入紫山药泥中搅拌均匀制成混合料；将酒曲分多次均匀撒入上述混合料中；将混合好的混合料装入陶罐中压实发酵，并对陶罐进行封坛密封，连续发酵7天后开坛加入高粱酒搅拌后，在发酵封坛30天；将经过发酵好的酒糟压榨过滤得到原酒；将原酒静置分离出清澈紫山药酒；将紫山药酒再次封坛三个月即可。本发明制作步骤简单、制作出来的紫山药酒入口甘甜爽口、酒香醇厚。

主权项

一种紫山药酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选无病虫害，出土不超过30天的新鲜紫山药；(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；(4)将糯米用45～55℃的温水浸泡25～35min，浸泡后高温蒸熟成熟糯米；(5)用水喷淋入蒸熟后的糯米中对糯米进行冷却，所述水和糯米的重量比为，糯米：水＝1：4；(6)将冷却好的熟糯米加入紫山药泥中搅拌均匀制成混合料，所述熟糯米和紫山药泥的重量比为，熟糯米：紫山药泥＝3：1；(7)将酒曲分多次均匀撒入上述混合料中，所述酒曲和混合料的重量比为，酒曲：混合料＝1：250；(8)将混合好的混合料装入陶罐中压实发酵，并对陶罐进行封坛密封，连续发酵7天后开坛加入高粱酒搅拌后，在发酵封坛30天；(9)将经过发酵好的酒糟压榨过滤得到原酒；(10)将原酒静置分离出清澈紫山药酒；(11)将紫山药酒再次封坛三个月即可。