[发明专利]一种紫山药酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种紫山药酒的制作方法。

背景技术

紫山药也称紫人参，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。我国是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒性温，味辛而苦甘，具有温通血脉，温暖肠胃，祛散风寒等作用。酒的主要成分乙醇是一种良好的有机溶剂，能够溶解生物碱、鞣质、挥发油、有机酸、糖类及部分色素等成分。我国拥有众多的饮酒爱好者，适当的饮酒在怡情的同时也有利于身体健康，但是传统的酒一般不具备保健的功能，近年来，市场上出现了多种品种的酒类，但是还没有紫山药酒方面的制作和加工。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单、口感甘甜的紫山药酒的制作方法。

本发明采用的技术方案为：一种紫山药酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土不超过30天的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将糯米用45～55℃的温水浸泡25～35min，浸泡后高温蒸熟成熟糯米；

(5)用水喷淋入蒸熟后的糯米中对糯米进行冷却，所述水和糯米的重量比为，糯米：水＝1：4；

(6)将冷却好的熟糯米加入紫山药泥中搅拌均匀制成混合料，所述熟糯米和紫山药泥的重量比为，熟糯米：紫山药泥＝3：1；

(7)将酒曲分多次均匀撒入上述混合料中，所述酒曲和混合料的重量比为，酒曲：混合料＝1：250；

(8)将混合好的混合料装入陶罐中压实发酵，并对陶罐进行封坛密封，连续发酵7天后开坛加入高粱酒搅拌后，在发酵封坛30天；

(9)将经过发酵好的酒糟压榨过滤得到原酒；

(10)将原酒静置分离出清澈紫山药酒；

(11)将紫山药酒再次封坛三个月即可。

如上所述的一种紫山药酒的制作方法，进一步说明为，所述步骤(7)中将酒曲分三次均匀撒入混合料中。

本发明的有益效果是：本发明制作步骤简单、制作出来的紫山药酒入口甘甜爽口、回味悠长、酒香醇厚，颜色鲜红，老少皆宜，储存性稳定，食用方便，具有很好的实用性和市场推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明具体实施方式做进一步的阐述。

实施例一

本实施例提供的一种紫山药酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土10天内的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将糯米用50℃的温水浸泡30min，浸泡后高温蒸熟成熟糯米；

(5)用水喷淋入蒸熟后的糯米中对糯米进行冷却，所述水和糯米的重量比为，糯米：水＝1：4；

(6)将冷却好的熟糯米加入紫山药泥中搅拌均匀制成混合料，所述熟糯米和紫山药泥的重量比为，熟糯米：紫山药泥＝3：1；

(7)将酒曲分三次均匀撒入上述混合料中，所述酒曲和混合料的重量比为，酒曲：混合料＝1：250；

(8)将混合好的混合料装入陶罐中压实发酵，并对陶罐进行封坛密封，连续发酵7天后开坛加入高粱酒搅拌后，在发酵封坛30天；

(9)将经过发酵好的酒糟压榨过滤得到原酒；

(10)将原酒静置分离出清澈紫山药酒；

(11)将紫山药酒再次封坛三个月即可。

实施例二

本实施例提供的一种紫山药酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土20天内的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将糯米用45℃的温水浸泡35min，浸泡后高温蒸熟成熟糯米；

(5)用水喷淋入蒸熟后的糯米中对糯米进行冷却，所述水和糯米的重量比为，糯米：水＝1：4；

(6)将冷却好的熟糯米加入紫山药泥中搅拌均匀制成混合料，所述熟糯米和紫山药泥的重量比为，熟糯米：紫山药泥＝3：1；