[发明专利]一种肉脯夹心软饼的加工方法

摘要

一种肉脯夹心软饼的加工方法，通过采用软饼和肉脯，通过修割原料、蒸煮、搅碎、拌料等步骤，解决夹心饼干品种单一、易被氧化、易发生氧化酸败和饼干与夹心粘合不牢固的问题。

主权项

一种肉脯夹心软饼的加工方法，包括以下步骤：肉脯的制作，S1.修割原料：注意选用新鲜肉剔除骨、筋络、淋巴等后切成厚度为3~4cm肉片；S2.蒸煮：把处理后的肉放到蒸煮锅里蒸煮2小时后冷却待用；S4.搅碎：把冷却后的肉放到绞肉机中搅碎待用；S5.拌料：按照里脊肉1000份，大豆分离蛋白8‑12份，猪皮水解胶质4‑6份、玉竹粉5‑15份，酱油30‑50份，特制香辛液10‑30份的比例混匀；S6.把混匀后的肉放到模具中碾压成型；面饼制作，S1.制作油皮：把60份砂糖用粉碎机粉碎，将面粉1000份、山茶油350‑450、砂糖50‑70g、玉竹粉5‑15份混匀，慢慢倒入600份热水，将面料稍揉使面团质地均匀；S2.制作油酥:混合1000份面粉、山茶油350‑450份和玉竹粉5‑15份，将面料稍揉使面团质地均匀；S3.制作成饼：将油酥和油皮分成相应的若干份，将油皮擀开后包入油酥，擀成长方形，对折后在擀成长方形，在对折后擀成圆片；3.组合成型，把成型好的肉脯两面刷上果胶放到两片成型好的饼中，饼的两面刷上鸡蛋清，撒上些许黑芝麻，放到预热后的烤箱中在200度烘烤28‑30分钟。