[发明专利]一种肉脯夹心软饼的加工方法

说明书

一种肉脯夹心软饼的加工方法，通过采用软饼和肉脯，通过修割原料、蒸煮、搅碎、拌料等步骤，解决夹心饼干品种单一、易被氧化、易发生氧化酸败和饼干与夹心粘合不牢固的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种肉脯夹心软饼的加工方法。

背景技术

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定的不利影响，现有的肉脯夹心软饼存在的问题和缺点：品种单一，均为低筋面粉制作的脆性饼干配以甜味夹心；b、市售同类产品中的肉脯经过脱水，结构松散，质地酥脆，缺少肉制品特有的弹性和韧性口感；c、肉脯夹心易受氧化导致酸败；d、饼干与夹心直接压合，由于肉脯粘性较低，结合不牢固，容易松散脱离，降低成品率，影响产品质量，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

发明内容

本发明提供一种肉脯夹心软饼的加工方法，解决夹心饼干品种单一、易被氧化、易发生氧化酸败和饼干与夹心粘合不牢固的问题。

本发明的技术方案为：

一种肉脯夹心软饼的加工方法，包括以下步骤：

1. 肉脯的制作，

S1.修割原料：注意选用新鲜肉剔除骨、筋络、淋巴切成厚度为3~4cm肉片；

S2. 蒸煮：把处理后的肉放到蒸煮锅里蒸煮2小时后冷却待用；

S3. 搅碎：把冷却后的肉放到绞肉机中搅碎待用；

S4. 拌料：按照肉1000份，大豆分离蛋白8-12份，猪皮水解胶质4-6份、玉竹粉5-15份，酱油30-50份，特制香辛液10-30份的比例混匀；

S5.把混匀后的肉放到模具中碾压成型；

2. 面饼制作，

S1. 油皮：把60份砂糖用粉碎机粉碎，将面粉1000份、山茶油350-450份、砂糖50-70份、玉竹粉5-15份混匀，慢慢倒入600份热水，将面料稍揉使面团质地均匀；

S2. 油酥:混合1000份面粉、山茶油350-450份和玉竹粉5-15份，将面料稍揉使面团质地均匀；

S3.成饼：将油酥和油皮分成相应的若干份，将油皮擀开后包入油酥，擀成长方形，对折后再擀成长方形，再对折后擀成圆片；

3.组合成型，

把成型好的肉脯两面刷上果胶放到两片成型好的饼中，饼的两面刷上鸡蛋清，撒上些许黑芝麻，放到预热后的烤箱中在200度烘烤28-30分钟。

进一步的，所述特制香辛液，包括水1000份、肉桂3-4份、肉桂子3-4份、八角4-5份、香叶1-2份、陈皮3-4份、小茴香2-3份、花椒1-2份、食盐1-2份熬制2小时冷却澄清过滤而成。

本发明的有益效果为：

1.通过采用软饼和肉脯解决夹心饼干品种单一的问题。

2.软饼中添加茶油和玉竹，使软饼具有独特口感和保健效果，且不易被氧化。

3.通过添加玉竹解决肉馅夹心弹性差及易发生氧化酸败的问题。

4.通过使用果胶作为粘合剂，解决饼干与夹心粘合不牢固的问题。

5.猪皮水解胶质与大豆分离蛋白混和后加入肉馅中，富含蛋白质和肉类含量较少的苯丙氨酸和异亮氨酸，使产品营养更加全面；胶质与大豆分离蛋白可有效提高肉馅凝胶性能，并具有类似脂肪的润滑性状，可降低肉脯中脂肪的含量；猪皮胶质富含胶原蛋白，具有美容功效。