[发明专利]一种酥香鱼干的加工方法在审
| 申请号： | 201711150840.6 | 申请日： | 2017-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN107751848A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 苏文骏 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市徽吉星农业科技农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L27/10;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酥香鱼干的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）清洗，先将杂鱼进行分类，放入清水加入处理液浸渡，去除内脏清洗；（2）腌制，将腌制料与杂鱼肉混拌均匀置于密闭容器中腌制；（3）卤制，将腌制杂鱼浸入卤汁中进行卤制，并使用超声波振荡；（4）蒸煮，先将卤制杂鱼烘烤，然后置于蒸锅蒸馏层进行蒸煮；（5）炸制，先向蒸煮杂鱼表面刷涂山茶籽油，并使用调味浆料对蒸煮杂鱼肉质部分进行内外刷涂，然后先在烘箱内烤制，浸入油锅中炸制；（6）密封包装，将炸制杂鱼在紫外灯下照射杀菌，充入氮气包装，制得酥香鱼干。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酥香鱼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：先将杂鱼按照大小和类型进行分类，放入清水加入处理液浸渡8‑10h，去除内脏清洗，制得杂鱼肉；（2）腌制：将腌制料与杂鱼肉混拌均匀置于密闭容器中腌制，先升温至43‑46℃腌制5‑6h，然后在14‑17℃温度腌制3‑4天，阴凉通风处晾晒后制得腌制杂鱼；（3）卤制：将腌制杂鱼浸入卤汁中进行卤制，先使用超声波振荡24‑28min，然后在20‑24℃温度下卤制30‑34h，取出后在冷风下沥干水分，制得卤制杂鱼；（4）蒸煮：先将卤制杂鱼在50‑55℃烘烤12‑14min，然后置于蒸锅蒸馏层进行蒸煮，先升温至95‑100℃处理16‑20min，再降温至70‑75℃处理35‑40min，取出后阴凉通风处沥干水分后制得蒸煮杂鱼；（5）炸制：先向蒸煮杂鱼表面刷涂山茶籽油，并使用调味浆料对蒸煮杂鱼肉质部分进行内外刷涂，然后先置于70‑74℃烘箱内烤制8‑10min，浸入油温为110‑120℃油锅中炸制3‑4min，制得炸制杂鱼；（6）密封包装：将炸制杂鱼在紫外灯下照射17‑20min，充入氮气包装，制得酥香鱼干。
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