[发明专利]一种豆奶饮品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种豆奶饮品的加工工艺，包括如下的制备工艺，浸泡、磨浆、离心、辅料制备、调配、烧浆、筛浆、均质、UHT杀菌、灌装、装箱、杀菌、入库。制备工艺过程中磨浆得到的豆奶在加了辅料后即进入烧浆的过程，则省豆奶停留时间比较短，不易产生微生物，食用安全；离心分离的过程较为彻底的将豆浆与豆奶分离，食用口感优质。

主权项

一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：包括如下的制备工艺，步骤1：浸泡，按照料水比为1:3‑5将黄豆投入水中浸泡，浸泡完成后，清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆中投入碱水浸泡1~3分钟，浸泡完成后清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆投入80~90℃的热水中浸泡3~5分钟，浸泡结束后备用；步骤2：磨浆，将浸泡后的黄豆用水磨浆得到磨糊；步骤3：离心，磨糊经离心分离获得生豆奶；步骤4：辅料制备，按重量份数称取白砂糖4~6份、单甘脂0.1~0.2份、豆奶油0.5~1.5份、甜聚糖0.01~0.015份、柠檬酸钠0.03~0.05份、食用盐0.02~0.05份、香精0.0001~0.0002份，依次加入搅拌锅内熬制成辅料浆备用；步骤5：调配，将步骤3处理得到的豆浆95~110份和步骤4中的辅料浆混合均匀，得豆奶；步骤6：烧浆，将豆奶烧至沸腾，且持续沸腾1~2分钟；步骤7：筛浆，将步骤6中的豆奶打至平筛过滤；步骤8：均质，将步骤7得到的豆奶利用均质机均质；步骤9：UHT杀菌，将板交系统回流消毒30分钟；将温度设置为120~126℃，加入水，将开关打至回流处，将启动开关打至杀菌处，开始启动，进浆口套上过滤网；打开冷却进水管阀门，并调节大小，出浆口温度控制在60～80℃；步骤10，灌装，步骤9中的豆奶经包装机灌装到包装袋；步骤11，装箱，每箱80袋待杀菌；步骤12，杀菌，采用巴式杀菌机对步骤11中的豆奶进行杀菌；步骤13，入库，杀菌结束后冷却豆奶，装箱，入冷库保存。