[发明专利]一种豆奶饮品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种豆奶饮品的加工工艺，包括如下的制备工艺，浸泡、磨浆、离心、辅料制备、调配、烧浆、筛浆、均质、UHT杀菌、灌装、装箱、杀菌、入库。制备工艺过程中磨浆得到的豆奶在加了辅料后即进入烧浆的过程，则省豆奶停留时间比较短，不易产生微生物，食用安全；离心分离的过程较为彻底的将豆浆与豆奶分离，食用口感优质。

技术领域

本发明涉及豆制品加工领域，特别涉及一种豆奶饮品及其制备工艺。

背景技术

豆奶，指以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可成为豆浆。

豆奶中富含不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有减少人体胆固醇，防止高血压、冠心病、糖尿病，加强免疫、延缓肌体衰老等功效。与牛奶相比，豆奶具有几大优势。牛奶含乳糖约4.5％，豆奶中不含乳糖，从而豆奶的饮用人群不会由于乳糖未分解即被吸收而产生“乳糖不耐症”或“乳糖过敏”。并且由于豆奶中富含纤维素，为高血压、糖尿病患者提供了较为安全的食品选择。豆奶中不饱和脂肪酸含量高于牛奶，而饱和脂肪酸和胆固醇的含量低于牛奶。豆乳中含铁、磷、维生素B 1、维生素B2较丰富，与母乳和牛奶含量相近，但在大豆异黄酮含量上豆乳更胜一筹，具有防癌、防止骨质疏松等保健作用，并能够增加雌性激素，有助于减肥。此外，豆奶中卵磷脂和维生素E的含量均高于牛奶。长期喝豆奶有助于调节血脂，保护肝脏，防止血管硬化，促进思维。

现有技术中豆奶的制备过程中，无论是传统方法还是工业化生产，从本质上将都是将原料豆经磨浆、煮浆制成豆浆，然后与牛奶调配，制备的豆奶的口感并不优良质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种豆奶饮品的加工工艺，具有口感优良的特点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种豆奶饮品的加工工艺，包括如下的制备工艺，

步骤1：浸泡，按照料水比为1:3-5将黄豆投入水中浸泡，浸泡完成后，清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆中投入碱水浸泡1～3分钟，浸泡完成后清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆投入80～90℃的热水中浸泡3～5分钟，浸泡结束后备用；

步骤2：磨浆，将浸泡后的黄豆用水磨浆得到磨糊；

步骤3：离心，磨糊经离心分离获得生豆奶；

步骤4：辅料制备，按重量份数称取白砂糖4～6份、单甘脂0.1～0.2份、豆奶油0.5～1.5份、甜聚糖0.01～0.015份、柠檬酸钠0.03～0.05份、食用盐0.02～0.05份、香精0.0001～0.0002份，依次加入搅拌锅内熬制成辅料浆备用；

步骤5：调配，将步骤3处理得到的豆浆95～110份和步骤4中的辅料浆混合均匀，得豆奶；

步骤6：烧浆，将豆奶烧至沸腾，且沸腾1～2分钟；

步骤7：筛浆，将步骤6中的豆奶打至平筛过滤；

步骤8：均质，将步骤7得到的豆奶利用均质机均质；

步骤9：UHT杀菌，将板交系统回流消毒30分钟；将温度设置为120～126℃，加入水，将开关打至回流处，将启动开关打至杀菌处，开始启动，进浆口套上过滤网；打开冷却进水管阀门，并调节大小，出浆口温度控制在60～80℃；

步骤10，灌装，步骤9中的豆奶经包装机灌装到包装袋；

步骤11，装箱，每箱80袋待杀菌；

步骤12，杀菌，采用巴式杀菌机对步骤11中的豆奶进行杀菌；

步骤13，入库，杀菌结束后冷却豆奶，装箱，入冷库保存。