[发明专利]一种豆奶饮品的加工工艺

权利要求书

1.一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：包括如下的制备工艺，

步骤1：浸泡，按照料水比为1:3-5将黄豆投入水中浸泡，浸泡完成后，清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆中投入碱水浸泡1-3分钟，浸泡完成后清水将黄豆冲洗干净；后将黄豆投入80-90℃的热水中浸泡3-5分钟，浸泡结束后备用；

步骤2：磨浆，将浸泡后的黄豆用水磨浆得到磨糊，磨糊的细度为1-3μm；

步骤3：离心，磨糊经离心分离获得生豆奶；离心步骤是将磨糊加入离心机中将豆奶和豆渣初步分离，经离心得到的豆渣复加入至离心机中，且离心机中加入水水洗，将水与豆渣分离；继续将分离出的豆渣加入至离心机中，且离心机中加入水水洗，将水与豆渣分离，三次的豆渣集中，三次离心出来的豆奶按比例混合；

步骤4：辅料制备，按重量份数称取白砂糖4-6份、单甘脂0.1-0.2份、豆奶油0.5-1.5份、甜聚糖0.01-0.015份、柠檬酸钠0.03-0.05份、食用盐0.02-0.05份、香精0.0001-0.0002份，依次加入搅拌锅内熬制成辅料浆备用；

步骤5：调配，将步骤3处理得到的豆浆95-110份和步骤4中的辅料浆混合均匀，得豆奶；

步骤6：烧浆，将豆奶烧至沸腾，且持续沸腾1-2分钟；

步骤7：筛浆，将步骤6中的豆奶打至平筛过滤；

步骤8：均质，将步骤7得到的豆奶利用均质机均质；

步骤9：UHT杀菌，将板交系统回流消毒30分钟；将温度设置为120-126℃，加入水，将开关打至回流处，将启动开关打至杀菌处，开始启动，进浆口套上过滤网；打开冷却进水管阀门，并调节大小，出浆口温度控制在60～80℃；

步骤10，灌装，步骤9中的豆奶经包装机灌装到包装袋；

步骤11，装箱，每箱80袋待杀菌；

步骤12，杀菌，采用巴式杀菌机对步骤11中的豆奶进行杀菌；步骤13，入库，杀菌结束后冷却豆奶，装箱，入冷库保存。

2.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：步骤1浸泡时，先放入水后放大豆，大豆放入水中翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。

3.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：步骤1中大豆的浸泡时间：冬天15-20小时，夏天8-15小时，春天、秋天10-12小时。

4.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：离心过滤的离心网目数为100-120目，离心速度为1600-2200转/分钟。

5.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：步骤8中均质的压力为20-25Mpa 。

6.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：步骤10灌装的豆奶颜色呈奶白色。

7.根据权利要求1所述的一种豆奶饮品的加工工艺，其特征是：豆浆的蛋白质含量为2%-3%。